天然植物色素是指从植物的根、茎、叶和种子为原料，经提取、精制而成。天然植物色素色调柔和、安全无毒，常用于改善食品的色泽，我国允许使用的食用天然植物色素达40多种。另外天然植物色素本身具有生物活性，可用于各种疾病的预防和治疗，在化妆品及保健等领域应用也十分广泛，随着当今社会健康环保问题意识的提高，具有绿色、健康的天然植物色素已成为大健康行业市场开发和应用的热点。天然色素主要分为哪些分类呢？一起看一下。
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一、黄酮类：
黄酮类色素是具有酮式羰基结构的水溶性天然色素。衍生物通常呈黄色，具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化和延缓衰老的功能，广泛应用于食品和医药领域。譬如姜黄素、具有抗氧化、抗炎、抗菌、骨关节保护等作用，而中大Purcurmin®姜黄采用专利高稳态技术结合固体分散和微乳化，相较于姜黄原料药拥有更高的生物利用度，更容易被吸收利用。同时着色力更强，应用领域更加广泛。
姜黄素
二、花青素类：
花青素可由叶绿素转化而来，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中。如常见的枸杞、紫甘蓝、萝卜红都可提取花青素类色素。花青素的颜色与 pH 值有关，大部分呈现红色、紫色。花青素是一种羟基供体，能有效消除自由基、具有抗氧化、抗衰老、等作用。其中紫甘薯产量高且富含花青素，是较为理想的花色素提取原料。
花青素色阶
三、类胡萝卜素类：
类胡萝卜素是一种脂溶性萜类聚合物，由异戊二烯的共轭双键连接而成。它们主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等700多种成分。它是维生素A的前体形式，在抗氧化、增强免疫力、护眼和心血管保护等方面发挥重要作用。中大β-胡萝卜素、天然胡萝卜素通过制剂化技术，实现了胡萝卜素制剂化，具有橙色、橙红色、红色等不同色调，光热稳定性较好，可应用于饮料、糖果、烘焙食品等领域。目前，全球天然类胡萝卜素年产量近1亿吨，产品开发和应用非常广泛。
β-胡萝卜素水溶液
四、红曲红色素：
红曲红色素以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。红曲红色素的耐光、耐热性都比较好，并拥有不同的色调，可择需选择。