撰文 ／赵 懿
编辑 ／赵 懿
本周一，周黑鸭在总部武汉举行新闻发布会，携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。
受此消息影响，11月19日，周黑鸭股价一路上涨，涨幅一度达到21.88%，报4.68港元，创年内最大涨幅，创下2018年9月以来的新高，成交6266万港元，最新总市值112亿港元。
是什么让周黑鸭放弃了坚持17年的自营选择放开加盟呢？这还要从酱卤食品市场的三国杀说起。
坚守直营树立品牌
周黑鸭创始人周富裕1994年从重庆到武汉务工，从此开启了人生的转折点。来到武汉后，周富裕投靠在了姐姐的卤菜加工店。
学习到卤鸭技术的周富裕，看到隔壁档口的“ 温州老板”生意好，于是模仿温州老板的方法，给酒店送鸭子。
虽然做了供应商，一天卖100只鸭子，比以前姐姐零售10只多出不少，可是论颜色、味道、知名度都比不上温州老板，好景不长周富裕的生意做不下去了。
意识到卤味质量重要性的周富裕决定重新再来，他把二姐从四川请来帮忙，在武汉集贸市场支起一个铁皮箱子卖卤鸭，这就是周黑鸭的前身“周记怪味鸭”。凭借着独特的味道，周黑鸭从一天只卖出一只，到遍布武汉三镇。
虽然这个过程中出现了很多山寨怪味鸭，但是依然用良好的品质，坚守住了市场。同时为了树立品牌，“周记怪味鸭”改名“周黑鸭”，还申请专利，拒绝加盟。
17年来，周黑鸭的商业模式始终以直营为核心，开店选址策略则是占领交通枢纽，机场、高铁、地铁沿线商圈，目前1255家直营店铺，覆盖中国17个省份96个城市。
同行加盟迅速扩张
残酷的是周黑鸭已有千余家门店，品牌也主要囿于华中，华中区域集中了近半数门店。配送工厂也只有3家：华北沧州、华中武汉、华南东莞。
而湖南绝味鸭脖则以加盟模式一路快跑，以10598家门店覆盖全国大多数地区，选址更多在住宅区，租金成本更低，销售网络的门店规模远超周黑鸭，绝味还有20个生产基地，覆盖江西、成都、天津、昆明、重庆等地区，供应链比周黑鸭更强。
另一家煌上煌实行的是直营连锁、特许经营连锁和经销商并行的销售模式，作为A股上市的首家卤味公司，今年迎来了强劲的爆发，目前门店数量达到了3200间，预计2019年年底，门店数量达到4000家左右。
面对绝味、煌上煌等同业者在业务广度方面的竞争，同时还有来自于其他休闲零食品牌对卤味赛道的渗透，周黑鸭的压力可想而知。
业绩增长缓慢特许经营成新方向
一般而言，食品企业在规模化扩张时通常会面临两种选择：直营和加盟。直营就是重资产，租金和门店的装修费，门店员工的工资，这些都需要企业自己承担。而特许经营是轻资产，则将成本分摊给了加盟商，企业自身的资金压力就减少了。
据周黑鸭发布的2019年中期业绩公告，公司上半年实现收益16.26亿元，比上年同期的15.97亿元提升1.8%；实现公司拥有人应占期内溢利2.24亿元，上年同期为3.32亿元，同比下降32.4%；同时，毛利也由去年同期9.56亿元降至9.09亿元，下降了4.9%。
有所不同的是，同行业上市公司绝味食品和煌上煌今年上半年净利润均实现了同比增长。2019年上半年，绝味食品归属于上市公司股东的净利润达3.96亿元，同比增长25.81%；煌上煌今年上半年归属于上市公司股东的净利润为1.40亿元，同比增长23.15%。
由此业务增长压力，周黑鸭在8月27日的年中业绩发布会上首次表示，要利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区。
加盟门槛不低于500万
周黑鸭此次开放特许加盟主要是针对城市或特殊渠道，单店加盟尚未开放。要成为周黑鸭的特许经营商，首先必须满足四个门槛。
一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。
就市级特许加盟相关问题，周黑鸭提供的特许经营相关资料显示，根据城市规模不同，投入资金也不一样，初始资金不少于500万元。
对于特许经营，周黑鸭以五年为单位进行了长期规划。张宇晨表示，一方面周黑鸭将加大对现有市场的渗透，进一步提高门店密度；另一方面，对于尚未进入的空白区域市场，如东北、海南、云南等地区也将成为周黑鸭接下来拓展新市场的首选。
至于如何对特许经营门店有效经营管理，周黑鸭CEO张宇晨认为公司有多方面的优势。首先公司有专门的培训部，设立在特许经营事业部里边；此外，公司在品牌营销，选址等方面有着非常丰富的经验；在大数据建设上，也可以做到产品全程监控。
新团队新业务待复苏
目前，周黑鸭已呈现清晰的复苏形式。全国五大区生产基地相继建成，周黑鸭的供应链能力将会大幅增强，还为扩张门店打好基础。
在人事变动上，周黑鸭也动作频繁，将家族企业向现代化管理转型。2019年8月，周黑鸭启用新任CEO张宇晨，此前，张宇晨曾曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业。而此次开展特许经营业务，周黑鸭也邀请了在麦当劳有超过20余年从业经验的谢军担任负责人，并组建了专门的特许经营管理团队。
不管未来周黑鸭怎么发展，至少从股价表现看，周黑鸭开放特许后，市场信心提振了不少。