小的时候，我们读到汪曾祺所写的《端午的鸭蛋》，对里面的高邮腌蛋（也就是咸鸭蛋）印象非常的深刻：

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！—引自汪曾祺《端午的鸭蛋》

疯狂流油的咸鸭蛋

看到这段话的描述是不是非常的想吃冒着红油、色泽俱全的高邮咸鸭蛋呢，现在市面上的咸鸭蛋参差不齐，很少能吃到冒着红油的咸鸭蛋，能吃不发干、发粉的咸鸭蛋也算很不错了。但是作为吃货的你们，又怎么会错过这一道美食呢，接下来，小编就教大家做简单的红油咸鸭蛋。

自制红油咸鸭蛋的材料：

主料：生鸭蛋6枚

调料：9度米醋、高度白酒、盐

做法：

1、鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；

2、鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；

3、1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；

4、再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐；

5、裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。

6、全部裹好以后然后装入塑料袋里，扎好口，放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。

红油咸鸭蛋

温馨小提示：

1、鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食

2、鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃

3、要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒

4、注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。

咸鸭蛋

自制红油咸鸭蛋，不仅简单易学，还可以吃得健康有营养（毕竟是自己做的嘛），补充蛋白质有机盐，妈妈再也不用担心我吃到外面的黑心咸鸭蛋啦。