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飘飘香美食
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“鱼”做为当代社会餐桌上必不可少的美食，它含有丰富的完全蛋白质，如黄鱼含17.6%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%左右。鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。所以吃鱼可以健脑、护心降脂、高效补钙，吃鱼还是养血佳品可以预防糖尿病和高血压。
吃鱼有这么多好处，那我们要怎样来烹饪更好呢？做鱼的方法多种多样，但是尤以清蒸最佳，原汁原味，营养成分没有半点流失。今天小编就和大家来分享一下“清蒸鱼”做法，怎样做出色、香、味都好的清蒸鱼。
准备卢鱼一条，1斤左右，洗干净，鱼腮处红色的部份全部洗干净，鱼肚内黑色的，靠近骨头的血，全部要洗干净，洗至与鱼肉同色，否则有腥的味道。洗好的身上，鱼肚内，抹少量盐。然后装盘，盘底，鱼肚，鱼身，都用生姜，小葱白铺垫。大火蒸锅烧开后，放入鱼开始蒸制。一般1斤以下的卢鱼，大火蒸8分钟就可以。如果大些的鱼可以蒸10分钟。蒸好后焖2分钟。再将鱼取出拿掉姜，葱段。小葱切细丝放到鱼身上。锅内烧油。油冒烟就可以，直接浇到鱼身上，小葱也同时被热油烫熟。再将预先备好的调料（酱油、醋、香油、很少的盐或不放盐因为蒸前鱼已经抹了盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。如果觉得调汁麻烦。直接用李锦记蒸鱼豉油也可以。这里需要注意一下。有些鱼蒸时加入陈皮丝，会味道更好。视鱼而定。
小技巧：【蒸鱼技巧虚蒸】虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸2分钟后出锅。
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