酱香掌中宝

原料：

掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1、把掌中宝纳盆，加入蒜粒、盐和吉士粉，拌匀后腌渍1小时，再投入六成热的油锅，炸至外表金黄硬脆时，倒出来沥油。

2、锅留底油，投入青红椒块炒至刚断生时，下入掌中宝，翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入少许的香油和花椒油便好。

酸奶沙律虾球

原料：

中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。

调料：盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。

制作：

1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。

2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。

3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。

4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。

5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀，入净锅小火烧热，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。

*合六**鸡

此菜借鉴了水煮牛肉的做法，只不过主料改为了鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点，故取名叫*合六**鸡。

制法：

1.把去骨鸡腿肉斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。

2.锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。

柴把鸭

制法：

1.把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗

丝。另把青椒、红椒和子姜切成丝，均备用。

2.把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。

金丝虾球

做法：

1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。

2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。

3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。

4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。

5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。

鸿运掌中宝

主料：

掌中宝,生粉、干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节

调料：

盐、味精、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、一品鲜酱油、香油、花椒油

做法：

1、把掌中宝解冻洗净，加盐、味精、料酒腌渍入味，然后拍上一层生粉，入油锅里炸熟，捞出来沥油待用。

2、锅入油烧热，下入干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节一同炒香，随后烹入少许水，再调入味精、鸡精、白糖、美极鲜和一品鲜酱油，把掌中宝放进去，见收干汤汁便淋入香油和花椒油，即可起锅装盘，最后撒上芝麻和葱花，并围摆好炒熟的菜心，即可。

荷香肘子

此菜在传统煨肘子的基础上有所改进，煨好的肘子不仅要用荷叶包起来蒸制，而且还要浇咸鲜味汁上桌。因此，这肘子能吃到一股荷叶的清香味。

制法：

1.把带骨猪肘治净后，下入七成热的油锅，炸至表皮已经金黄松泡时，捞出来沥油待用。

2.把猪肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里，小火煨至软熟时，捞出来用泡软的荷叶包裹好，待入笼蒸1小时取出来，解开荷叶后，把肘子放到垫有汆熟菜心的盘里，浇上咸鲜味汁即成。