伏天吃鸭，滋补养生！老鸭煲是杭州的经典菜肴，是浙江名菜的集大成者。从咸香的火腿到嫩鲜的笋干，从鲜美的麻鸭到清冽的水源，山之力，水之灵，都汇聚在了这碗老鸭煲中。
夏日炎炎，很多人口干舌燥，火气旺盛。鸭肉味甘，性寒凉，具有补虚生津的功效，着实是夏季必吃的美味。
冒着蒸汽的炖锅、飘香的厨房、围坐着吃鸭的家人，仅仅靠着这一块香嫩的鸭肉，一口鲜香清口的老鸭汤，就浓缩了无数杭州人的旧时记忆。
本土化食材，高温炖煮成就地道老鸭煲
在西溪龙湖天街，一家主打杭州老鸭煲的店——老鸭集，已成为不少杭州人的心头好。老鸭集大多是2人桌或4人桌，适合小型家人、朋友聚会。
鸭煲热气氤氲，在暖黄的灯光映照下，所有食客都极其热络。即使是工作日，往来的人也是络绎不绝，特意前来品尝这地地道道的老鸭煲。
老鸭集不同于一般的大众餐厅，老鸭集品类单一，聚焦杭州煲，专卖老鸭煲和杭州酱鸭。其老鸭煲的选材也十分“本土化”：绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉。
“陂放万头鸭，园覆千畦姜。”早在宋朝时，诗人陆游在诗中记录下了绍兴麻鸭。老鸭集选取的麻鸭都是优中选优，大多为生长400天以上的鸭子。为了保证鸭汤能炖得更鲜，鸭肉嫩而不腐，后厨从早上六点就开始工作，保证每只鸭子炖煮的时间达到三个小时。
经长时间的高温烹煮后，鸭煲就会分别安置在每张桌面上的锅里，食客们入座后只需再加热5-6分钟就可即食，既缓解了食客们等候的心急，又保证了老鸭煲的味道不会变质。
鸭肉肉嫩鲜美、酥而不烂。在炖煮下筷子只需轻轻拨弄，即可取出一只完整的鸭腿，肉质一点儿也不散，还夹有淡淡咸香。
鸭汤均用农夫山泉熬制而成，水质天然纯净，加之精心挑选的配菜，原汁原味，至鲜至美，醇香浓郁，丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿，无论是卖相还是口感都非常清淡可口，是老人孩子的滋补良方。
若是嫌口味清淡，店内还提供酱料调味。
当季的天目山笋干质地单纯，鲜中带甜，借助于得天独厚的地理环境，集青翠、肥嫩、清香、味美于一体。
滚烫的鸭汤藏匿在笋干之中，一咬下去，即使热汤溅在口腔中，也掩盖不住笋干鲜味四溢。在汤汁的浸润下，不仅笋干味美，连豆腐皮都极富韧性，厚薄恰当，鲜嫩饱满，让人难以停筷。
在杭州人的美食版图里，火腿是必不可少的一道风味，冬瓜火腿汤、腌笃鲜，样样可见火腿的身影。
老鸭集的火腿取自上好的金华陈年火腿，单独切片后经高温炖煮，将瘦肉的香咸带甜和肥肉香而不腻一并汇聚在老鸭煲中，是老鸭煲提鲜的重要配方。火腿自带的咸味在这个过程中也减去几分，更多了些味甘，即便是单吃也独具风味。
吃完一轮后，再点一份河虾、千张包又可以开吃了。新鲜的河虾扑通下锅，每几秒就煮熟了，壳红肉白，虾肉柔嫩。千张包油皮层次清晰，肉质滑嫩，软滑鲜美，实为一绝！喜主食的朋友还可以往鸭煲里加米线、泡饭或蝴蝶面。
杭州特色少不了，样样都是精心挑选
酱货，同样是杭州的特色，但凡过年过节，杭州家家户户都会自己制作酱鸭，可以说要看一家杭帮菜馆合不合格就得先尝尝它的酱鸭。
老鸭集的大部分食材都是从总部专用的货运仓运输，当天直达厨房的，其中就有这道经典的杭州酱鸭翅。鸭翅色泽黑亮纯正，肉质紧实，骨脆肉嫩，连骨头里都能咬出满满的酱汁和肉香味，唇齿之间颇具回味。
西湖藕韵，糯米灌在莲藕中，黏糯软粘，桂花酱清甜不腻，顶部加之薄荷叶点缀，不可不谓之可爱。
辣花螺个小却精致，料酒渗入花螺，肉嫩多汁，只需签子轻轻一挑就能得到一颗完整的螺肉。
堂食外卖两不误 煮熟的鸭子飞到家
“集”，即到店和到家一体化，堂食和外卖两种形式既丰富了客源渠道，也是创始人吴国平对企业经营的战略调整。走进店门，就能看见一句“煮熟的鸭子飞到家”。
在疫情期间，老鸭集的外卖飞到了千家万户，单店每天外卖到家达200多份。老鸭煲在没有堂食的情况下，只靠外卖，在2月份就做出了5万元的利润。
如今餐饮行业又重新恢复往日生机，在工作日堂食日均150桌客人，老鸭集的客流量也从线上和外卖的1:3变成了1:2。熬煮好后的老鸭汤被放入铝箔制成的外卖盒中塑封，从接单到出单只需10-15分钟。
外卖盒可以放在锅上直接烧煮。笋干、千张等配菜和酱料则分开打包、单独成盒，消费者可自行加入配菜或是面条等主食炖煮，方便快捷，为消费者省去不少精力。鸭子飞入百姓家，一顿普通的家宴因为这道老鸭煲而增色增彩，成为宴请亲朋的佳肴。
吃货福利
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老鸭集
地址：杭州市余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天街5楼39号
外卖：饿了么、美团均可搜索“老鸭集”下单
营业时间：10:30-14:00,16:30-21:00
电话：0571-8605108
文 | 阿蘅
图 | 大P
编辑 | 大P
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