干烤鸭胸食谱
在自己干燥老化鸭子后，通过将其烤至玫瑰色完美来做到公正。
- 在短时间内用高温烤鸭冠可以使肉保持玫瑰色和湿润，不会有过度烹饪和干燥的风险。
- 鸭子从烤箱中完成烹饪，依靠结转烹饪来达到所需的成熟度。
- 干燥的鸭子皮肤干燥，质地坚硬，可以很快煮熟并变成褐色。
在您自己分解和干燥鸭子后，用这款引人注目的烤鸭胸让工作变得值得。快速加热的方法会迅速使皮肤变褐并使脂肪变黑。鸭子在达到其目标内部温度之前从烤箱中取出，以免有过度烹饪的风险，而结转烹饪负责将鸭胸带到多汁、玫瑰色的介质中。
切片，配上浓郁的红酒鸭汁，这只烤鸭是Big Duck Project麦克风。
最好的烤鸭胸是干熟的
原料食谱
- 2个干鸭冠（见注释）
- 犹太盐
- 服务：
- 粗海盐
- 红酒鸭汁（可选）
做法
- 将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热至 425°F (218°C)。使用锋利的刀，从每个鸭冠上取下叉骨，然后从乳房区域拔掉任何剩余的羽毛。如果鸭子没有刷过盐曲，请用粗盐调味（如果用盐曲处理过，则不需要盐）。转移，胸部朝上，到金属丝架上，放在衬有箔纸的烤盘上。
- 烤鸭，8 几分钟后旋转烤盘，直到内部温度在胸部最厚部分的即时读数温度计上显示在 120°F (49°C) 和 125°F (52°C) 之间，大约需要 16 分钟。
- 将烤盘转移到厨房柜台，让鸭冠静置，直到内部温度在 130°F（54°C）（中等稀有）和 135°F（57°C）（中等）之间，在最厚部分的即时读数温度计上的乳房，大约 15 分钟。如果鸭子没有达到目标内部温度，返回烤箱完成烹饪，注意不要煮过头。
- 休息后，将鸭冠转移到砧板上，雕刻乳房，然后切成片；为鸭子储备尸体。立即上桌，将粗海盐和鸭肉汁（如果使用）递到餐桌上。
