所谓奶盖奶茶，就是在茶汁上覆盖厚厚的一层经过打发并调味的奶制品；而这层奶制品通常是用淡奶油，奶盖粉（或芝士奶盖粉），奶油粉（或奶油奶酪），鲜奶（或淡奶），蛋白糖（或海藻糖，炼乳等），乳糖，岩盐，芝士等打发调制而成。
目前的奶盖除了原味，还有芝士，抹茶，奶油，香草，焦糖，蜂蜜，水果等各种风味的奶盖；奶盖茶除了改变了奶茶的既往模式，也改变了品饮方法，算是对传统产品的一种创新。奶盖最早出现在2002年，台湾当时正逢拉花咖啡的盛时，受花式咖啡的影响和启发，有一些店家开始尝试做起了奶盖奶茶，只不过当时的名称类别取的是奶沫，奶泡，奶缇，奶花，奶葩等等奶茶，而产品也多半以红茶拿铁，抹茶卡布基诺等等来命名。
内地的奶盖大约出现在2007年，当时由一家叫做“舞茶道”的连锁奶茶店推出，并以此作为主打产品，在2008年小火了一把；与此同时“快乐柠檬”也推出了如岩盐芝士抹茶等同类产品，一时间受到了市场的追捧；但自2010年以后，奶盖产品便不温不火的存在着；随着台湾“漾漾好贡茶”的进入，以及“御可贡茶”的大规模崛起，奶盖在2013年以后开始大火了起来，随着市场的升温，自2014年以后，无数大大小小各种各样的“贡茶”如雨后春笋般的冒了出来，与此同时，本土品牌喜茶（皇茶）和台湾813（巴依珊）的冒尖，以及出现排长队购买现像，更使得奶盖火上加火，然而扎堆似的经营，尤其是傍名牌和大规模的山寨产品，不仅使得品牌受损，也使得一些欲赚快钱的跟风投资者血本无归；
奶盖今后会往何处发展，究竞会变成什么样，其实不管怎么样，品质才是根本。
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