鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料，凉拌而成。
做法：
1、准备食材:鸡胗、干辣椒、香叶、八角、白芷、干菜、桂皮、茴香、葱、姜、鸡精、盐、打算、料酒、耗油、生抽、米醋、辣椒油
2、鸡胗洗净，加入盐、清水
3、拌匀，浸泡半小时
4、去除油脂和筋膜后，冲洗干净
5、锅里放入鸡胗、香料，倒入清水，姜片，料酒两勺，大伙烧开改下火煮半小时
6、大蒜、干辣椒、葱切末
7、倒入一勺生抽，两勺米醋，两勺辣椒油，半勺耗油，半勺鸡精，半勺盐，搅拌均匀
8、鸡胗捞出，放凉，切片
9、搅拌均匀即可
Tips
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂.