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文∣落小雨

猪肝，常见得很，菜市场随时都能买到，含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，多吃猪肝对身体健康有好处。

但我身边朋友都不太买，因为都觉得不好做，容易炒老，嚼起来硬硬的，美滋美味，其实这就是因为烹饪方法的问题。

要想猪肝炒得好吃，有三方面是关键。一是腌制有讲究，二是油要多，三是火要大。只要掌握了这三个要素，炒出的猪肝不好吃都难，保准成为朋友圈大厨。

接下来分享一下家常版辣炒猪肝的做法。

辣炒猪肝

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

猪肝 200克

青线椒 1个

红椒 半个

黄洋葱 小半个

鸡蛋 1个

调料

油、盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉、料酒、白糖、姜、大蒜-适量

做 法

1、猪肝洗干净后放清水里泡15分钟。

2、洋葱半个去掉表面一层皮，洗干净切成块；姜去皮洗净切成姜丝，大蒜去皮洗净切片，青线椒斜切成丝，红椒切丝，都切好后备用。

3、猪肝从水中拿出洗干净，去掉端部的附属组织，切成薄片。加入适量淀粉、料酒、白糖、一个鸡蛋黄，搅拌均匀腌制片刻。

正在腌制的猪肝。

4、锅中倒少许油烧热，倒入洋葱、辣椒翻炒至断生，盛出备用。

5、锅中重新倒油，烧热后加入姜蒜爆香，倒入腌制好的猪肝翻炒。

6、接着倒入炒好的洋葱辣椒，继续翻炒均匀，最后倒入少许老抽上色，加入盐、生抽、鸡精调味。

7、起锅装盘。

制作小贴士

1、猪肝烹饪前泡水，是为了让猪肝更干净。

2、腌制猪肝只用蛋黄不用蛋清，是为了防止下锅炒后脱浆，就是淀粉与猪肝脱离，影响成菜。

3、炒猪肝的油要比平时炒菜多，是为了防止猪肝下锅炒时粘锅。

4、炒猪肝要用大火，这样炒出的猪肝才嫩，才好吃。

炒猪肝吃起来很嫩，煮一碗米饭，就是一顿美味的晚餐，哪怕上班族都能轻松搞定，不必点外卖啦~~

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