网上有篇文章讲，鄢陵吊炉烧饼最出名的要数县城一姓张的师傅了，20世纪60年代，张师傅曾被聘到省会郑州专门为高级贵宾打烧饼。对于这段佳话，我持半信半疑的态度，因作者标注“据说”，也就是可有可无。
到鄢陵不吃吊炉烧饼，白来啦！吊炉烧饼哪儿正宗？
文‖邵卫
没错，凡逛过鄢陵的人，他们常挂在嘴边的念想，往往是吊炉烧饼。显然，吊炉烧饼乃鄢陵一张亮丽的名片。那么，在鄢陵各个乡镇村落均能吃到的烧饼，究竟哪里的摊位为正宗呢？
记得我第一次吃吊炉烧饼，并不是在鄢陵，而是在千里之外的大西北。那年夏季，我赴*疆新**采购葵花油，住在石河子145团部招待所，该所门前有一个烧饼摊子，吊炉像鸡窝，撑着把超大号遮阳伞，摊主叫“阿贵”，河南鄢陵只乐人。 （除了吃，本文作者邵卫老师对许昌饮食发展的来龙去脉也颇有研究，欢迎感兴趣的朋友点击以下链接欣赏： 许昌有真正意义上的名菜吗？改革开放初期老许昌餐饮概况 ）
坦言，我走南闯北尝过山东周村烧饼，扬州草炉烧饼，东北大豆油烧饼，泰州黄桥烧饼，可令我最难忘的就是这“阿贵”烧饼。它外焦黄，芝麻颗粒分明，瓤软香，似盛开的向日葵，吃起来那叫一个可口……
再次和吊炉烧饼结缘，仍不是在鄢陵，而是在许昌市区某饭店。当我步入院内吃饭时，不经意间看到支在旁边的烧饼炉，我停下脚步进行观察，心里猜测着这个师傅是不是“阿贵”的同乡。
我走上前去和师傅搭讪几句，果然，师傅姓常，也是鄢陵只乐人。难道是巧合吗？不！说明一点，吊炉烧饼的根在鄢陵，更在鄢陵县的只乐镇。
说起来，我一点都没料到，国家电网要在鄢陵只乐镇建一座220千伏的输变电站，于是，我安顿好老母，欣然应邀前去做饭。我就这样与只乐镇结下了缘分，这使得我避免了走马观花，有时间能深入地扎下去把只乐的吊炉烧饼翻个底朝天。
只乐镇小，主街也短。饭点时候，满街巷都是清香扑鼻的烧饼味，让观望者垂涎欲滴。
“十字口”有三家醒目摊位，一家姓高，曾接受过鄢陵电视台的专访，购者需排队才能买到。其余两家一郑姓，生意做得异常火爆，相比之下，他们制作手法一致，同样具备了面脆油香的风味。郑红超师傅是个性情中人，说，俺只乐是吊炉烧饼的老窝，仅一条主干道就有八家烧饼摊子。
如何找到切入点，我决定拜访一下常师傅。
常是罗寨人，65岁，字炳祥，他的摊位设在鄢陵翠柳路北段。常师傅是最早把吊炉烧饼带到许昌那家饭店的人。
我说明来意，常如实道，只乐的吊炉烧饼数俺罗寨于海江老人，早年，于推辆独轮木制车，逢集赶会，周边一带如大马、张桥、望田，包括张潘上了年纪的老人，几乎都吃过于师傅的烧饼，困难时期，于的烧饼还可以用燃烧后无烟的伐木换，他的烧饼掰一块儿放凉水中能飘起来。我是自幼看着于海江师傅操作的样子才学会打烧饼的。于海江师傅生于1915年，卒于1987年。
听了一面之词，我必须加以论证。郑红超师傅点头说，常老兄讲的是实话，于海江师傅是公认的烧饼快手，一天两袋面，全靠自己一人掌握。现今摊位子配置俩人，一人在面桌上做烧饼，一个负责烤烧饼。
通过常、郑师傅的口述，我断定于海江是只乐镇已故打吊炉烧饼的高手之一。另外，我还进一步了解到，与于海江师傅同时代并驾齐驱的还有司庄村的司三麻师傅，他排行老三，麻子脸，是个绝户头。
抚今追昔，鄢陵只乐镇是当之无愧的吊炉烧饼正宗地，很遗憾，由于当地宣传力度不够，只乐烧饼没有登上中国烧饼排行榜，甚至在河南风味小吃中都没有占据一席之地。怪就怪，鄢陵人太憨厚了，错过了弘扬美食文化发展的机遇期。
我做为一个外乡人，以本篇文字作代言，来到鄢陵这个美丽的地方，不吃上一块只乐镇的吊炉烧饼，那等于没来，就如不到长城非好汉一般。
【作者简介】邵卫，许昌市人，58岁，厨师。
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