相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
酸汤鱼做法：
1.将鱼洗净，切段（背部不切断）用盐、老姜、鸡精、白酒腌制20分钟。
2.锅烧热加油，放入姜蒜，野山椒，泡椒，大葱炒出香味后加入红酸汤酱。
3.炒1分钟后，放适量盐、山胡椒油。
4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓，再加入适量的水，水能没过鱼块就好。
5.豆腐、香菇洗净切块。
6.竹笋洗净切段，尾部切丝。
7.将竹笋、香菇、豆腐分别下锅煮熟。
8.加入腌好的鱼。
9.把鱼块煮熟即可关火，最后加上胡椒粉调味就可以出锅了，撒上香葱、香菜，酸汤鱼就做好了。
小贴士：
部分超市会有酸汤鱼的底料卖，那样的话，吃起来会更加方便。但今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的方法，有空的时候，你可以试试看，尝尝自己更喜欢哪种口味。
自家做的酸汤鱼，没有外面餐厅的那么红那么粘稠，但也没有过度食用添加剂的危险。
如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。
高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。
做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。
过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。
可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。