导语：立秋一过，大量的海鲜开始上市了，其中就有夏天久违了的——螃蟹。民谚有句话叫“一盘蟹，顶桌菜”，螃蟹不仅味美，营养价值也非常高，从而也就说明了好品质的螃蟹价格自然不便宜。很多人在买螃蟹时会有顾虑，由于自己不会挑，常常被一些小商小贩给忽悠了，买到家的螃蟹不但不够新鲜肥美，口感上还差了一大截，白白花了不少冤枉钱。

其实，买螃蟹不能光用肉眼看，还得会“动手”。今天，老壮就教大家4点挑选螃蟹的小技巧，只要学会并牢记，就再也不用担心买到品质不好又不新鲜的螃蟹啦，保证能挑到膏满肉肥的好螃蟹。

牢记4点，挑出好螃蟹

（1）判生死。螃蟹肯定得买活蟹，因为只有活蟹才能保证新鲜。菜场上经常会有小贩叫卖刚刚死去的螃蟹，甚至会忽悠其新鲜的程度是一样的，而且价格更低，切记千万不要信！所以，买蟹挑蟹，首先要冲着活蟹去，越活跃的螃蟹也就意味着越新鲜。

（2）掂轻重。买蟹时不能光凭肉眼看大小，有的蟹看着大，其实却是“空壳蟹”，不长肉。因此，要用手掂一掂重量，同时拿两只相同大小的螃蟹在手里掂一掂分量，分量重一点的，往往才是肉质饱满的。反而，掂起来轻飘飘的，说明螃蟹其实没什么肉也不够肥美，老壮建议就不要买了。

（3）捏蟹脚。可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最后几条蟹腿的中脚，捏下去手感硬，则说明蟹腿肉质饱满，因为肥美的蟹腿肌肉通常会收缩，而且会有弹性。相反的，捏进去感觉软软的，则说明这只螃蟹是只瘦螃蟹。

（4）看蟹肚。辨别公母蟹只需看螃蟹肚脐的形状，如果呈椭圆形的，即是母蟹；如果呈偏尖角的三角形，则是公蟹。母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏，所以可根据自己喜爱的进行挑选哈。可以看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹，蟹纹有明显凹凸感的则是比较肥的。同时还可按一按蟹肚，如果摸起来比较硬，则说明也是比较肥美的哈。

学会并牢记以上4点小技巧，我们就可以挑到新鲜又肥美的螃蟹了。或许有人会担心被螃蟹最大的两只蟹脚钳到手，不敢上手挑怎么办？

其实根本不用担心，螃蟹通常在打捞上来运进菜场后，商家们一般都会用绳子或者皮筋将大脚绑住，只要小心地挑选就不会受伤哈，毕竟只有自己动手选的蟹才最放心。

既然我们买到了新鲜的螃蟹，自然就要用适合的烹饪方式进行加工并享用。跟大多数海鲜一样，螃蟹的做法，大多数都是以简单的蒸或者炖为宜，以较少的调料调味，从而尽可能保留其自身的原汁原味。

普通的蒸蟹虽然保持了蟹的美味，但总感觉食之单调，不够丰富。下面老壮就跟大家分享一道特别的烹制方法，既保持了螃蟹的鲜美，又能丰富整道菜的营养，吃起来的口感还特别的香浓。

土豆南瓜炖螃蟹

· 食材准备

螃蟹3个，土豆2个，南瓜小半个，生姜，蒜，葱，食用盐，白胡椒粉，淀粉，酱油，黄酒，食用油

· 烹制步骤

（1）将土豆和南瓜削去皮，切成块，放入蒸锅将其蒸半熟（大约蒸5分钟即可）。

（2）我们可以利用等待蔬菜蒸制的时间开始处理螃蟹。首先将螃蟹清洗干净，可以借助旧牙刷，将蟹嘴、蟹壳、蟹腹部和蟹脚上的脏东西刷洗干净（买回家的新鲜螃蟹，可以提前先用淡盐水浸泡一会，这样能使螃蟹自己吐出一部分脏东西）。

（3）接下来，将螃蟹放入盆中，依次对切开，将少许黄酒浇淋在螃蟹上腌制一下备用。

（4）锅里倒入食用油，油热后放入生姜、蒜、葱爆香，拿起一块蟹肉轻轻粘一下淀粉，然后放入油中微炸。将蟹肉按这个方法依次炸好，一般炸约1-2分钟即可，炸好后再稍稍翻炒几下。

（5）往锅中倒入适量的开水，将蒸好的土豆和南瓜倒入，再加入1勺盐，1勺酱油和少量白胡椒粉，一起炖煮15分钟左右，待蟹壳全部变红，蟹肉变白变软，即可盛出装盘享用美味了。

· 烹制小贴士

除了搭配土豆南瓜外，还可以加入鸡爪、虾、牛排、鹌鹑蛋、藕、玉米等自己喜欢的荤素食材，口味重一些的再搭配蒜、酱油、辣椒等配料进行调味，即可做成一道美味的肉蟹煲，也是不错的选择哟~

土豆南瓜炖螃蟹，汤汁鲜浓，香味四溢，上桌后绝对算得上是一个硬菜。眼下吃蟹的“黄金季”即将到来，感兴趣的伙伴们，可以抽空试着做一做吧~

结语

今天老壮分享的关于如何挑螃蟹的方法，您学会了吗？喜欢的就转发分享一下给亲朋好友吧，别忘记收藏哈~如果您还有其它挑螃蟹的小技巧或者小妙招，欢迎在评论区留言和分享，让更多的伙伴学习收益吧。

本文由Chen老壮美食记原创，欢迎关注与大家一起交流，共享健康美食，做一位有态度的吃货~