2019年10月8日第【501】篇原创
练好基本功，才能多赚钱
--张大宽
前面几天，都说了啥
今天是长假后上班的第一天，掐指算算，2019年也只剩下八十多天了。
这个长假期间，用五篇文章，只说了一个主题，就是“基础”。
之所以写这个主题，原因也很简单，餐饮的竞争这两年已经从增量市场变成了存量市场。大部分城市的餐饮店，淘汰率都逼近50%，十家店关五家，再开五家，如此往复。
要在这样残酷的条件下生存，不仅仅要靠运气，更要靠实力。而“基础”，基本功，就是实力的保证。
五篇文章，分别说了基本功的五大部分。这些，都是最最基础的东西，至少我个人觉得，这些基础知识，是经营一家餐饮店需要具备的最少知识。
今天这篇文章，算是之前几篇的总结。全文4400字，建议收藏后阅读。
算账（原文戳此直达）
算账，就是对钱的规划，不但要看眼前花出去的，还要看到长期的影响。
规划钱，有三大原则，遵循这三大原则，能够帮你尽可能的降低风险。
1、三倍*药弹**原则
所谓三倍*药弹**原则，就是说，你想做的事情，至少要保证手里有三倍的*药弹**。这也叫救命原则。
比如说，你想开50万的店，那手里就得有至少150万的资金。
“什么？150万？有那么多钱，还干什么餐饮呢，干别的不好吗？”
恩，要是这么想，那就对了，跟随你的内心，干别的去。
那么同样，干别的，也是三倍*药弹**原则。
之所以这么说，原因其实很简单，就是保证你不会因为一次失误而满盘皆输，没有翻盘的机会。
50万的项目，手里有150万，至少够你连着输三次。
如果到第二次，你都没干起来，没有什么起色，就算撤退，你手里还有50万，这些钱，无论是你打算做其他的，还是修养一阵等待机会，你都不会心慌着急。
2、“最低风险”原则。
就是说，这笔钱花了，最大的损失是啥，可能获得的是啥。
可能获得的越多，损失越小，说明风险越小，这笔钱就越值得花。
比如说，在你开新店选址的时候，很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差，很容易造成后期经营中的麻烦。
那，这时候，除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外，还需要去寻找了解情况人去请教打听。
这时候咋办呢？最好的方法就是花钱送礼，比如买两包烟，买点水果茶叶啥的，或者包个红包，找他们聊聊。
这无非是几百块钱的事情，但我发现有不少人都舍不得，觉得还没赚钱呢，就要花这么多钱，得到的只是几句话，好像并不划算。
但实质上，也许就这几句话，就能避免你几十万的钱打水漂，甚至我还见过，因为给了几包烟，隔壁邻居帮忙砍租金的事情，这难道不值当吗？
付出的有限，而收获也许很大，这钱就是低风险的钱，就值得花。
只要和花钱相关的所有事情，你都可以按照这个原则计算一下，这样就能避免你花冤枉钱了。
3、去杠杆原则
开店钱不够，很多人就会去借钱，去*款贷**，甚至搭上全家的家底去开店。
当你的资金不够，需要借钱的时候，你就已经在启用杠杆了。
如果你了解过股票期货，那么对杠杆一定不会陌生。
当自己资金有限的时候，启用杠杆，就能够实现“四两拨千斤”，以小博大。
但这样带来的结果，往往是“灭顶之灾”。
比如你只有10万，却想干50万的事情，你借来了40万，全部投入，只要赚20%，你把借来的钱换掉，能留下20万，资产就翻倍了，是不是很爽？
可万一你亏了20%呢？是不是意味着，你就已经归零了，破产了，一分都没有了？
这，难道不可怕吗？
很多人，只看到了杠杆带来的好处，却忽略了杠杆带来的危害，最后。。。。
这样的悲剧，每天都在上演，实在是不应该。
所以说，掌握这基本的三条算账原则，就能让你尽可能的降低风险。
创业之前，想的是赚多少钱，而真正开始之后，每天遇到的问题都是如何活下来。会算账，就能帮你更好的活下来。
产品（原文戳此直达）
餐饮，归根结底拼的还是一个产品。如果产品不够好，则无法具备长期存活的能力。
别说网红店产品不行照样赚钱，你要能看明白，人家赚的是加盟费，而不是终端消费者的钱，热度一过，一地鸡毛。
产品，不仅仅是菜品，而是包含且不限于菜品、服务、环境等等，所有你提供给顾客的都属于产品的范畴。
所以，千万不要陷入“唯菜品论”的坑里面，话说回来，把菜做好，这是做餐饮的本分，可现在，有多少人尽了本分？
别慌，这是机会，大多数人做不好的时候，你做到正常，就能吸引顾客来了，做到优秀，那就厉害了。
产品怎么做呢？
这个话题很大，那我就只提一个标准，只要照着这个标准做，差不到哪去。
这个标准就是“比附近的同行好一点”。
是的，就这么简单，比同行好一点就行了，如果有条件，那就多好一点。
产品里面涵盖了菜品、服务、环境这三大块。只要你能做到你给顾客提供的，比周边三五公里，甚至就你这条街上，和你体量相当的同行好那么一点，就成了。
但这里需要你注意的是，好的这个标准，你是否能够公正的对待。毕竟人是感情动物，很容易会出现，“自己的娃最好”的情况，进而做出有偏差的判断。
孙子兵法里讲，“胜可知而不可为，不可胜在己，而可胜在敌”。尤其是现在的市场上，更是如此，只要你做得好，顾客自然来，对手自然就败了，没什么好稀奇的。这同样也是非常简单的常识呀。
可我猜，肯定有人会不屑，觉得这都是烂大街的常事，凭这就能赚钱了？
是的，就凭这就能赚钱了。不信，你试试，做的比对手好一点，看看结果如何？
反正，对你也没什么损失，不是吗？
人才（原文戳此直达）
餐饮的三高里，人工高就占了其一。
服务行业，本身拼的也是人工，那么作为领导一群人才打仗的老板，人用不好，就很吃亏了。
人才方面，总共说了4个要点
1、招牛人要靠抢
想要招到优秀的人，不能靠贴招聘广告去等，而要靠“抢”。
人才市场上，有个343法则，啥意思呢？
就是说，30%的人才是打算换工作的，他们会在市场上寻找工作机会。你平常贴出去的招聘广告，几乎都是被他们看到的，来应聘的，也是这一部分人。
另外的40%，，他们在其他店里干的不错，薪资奖金等各种福利待遇也都不错，这部分人，是没有换工作的打算的。所以，即使看到你的招聘广告，也不见得会动心联系你，你也不知道这群人在哪里。
还有最后那30%，他们大多是我们说的牛人，他们都在其他店里身居要位，不但薪资不错，大概率还有分红甚至股权。是老板们严密关注，甚至愿意把闺女嫁给他们，就为留住的牛人。
所以说，等，是等不来牛人的，只有靠抢。
当然还有性价比更高的方式，那就是“养”，从自己的组织里培养出优秀的人，委以重任，这其实是最佳的方式。
2、人才是资本，不是成本
以前，资本比人才重要，而现在，人才的重要性越来越突出，资本的力量反而降低了。大小企业都越来越重视人才。没听说吗，风投现在做决策，都是人第一。他们觉得靠谱的人，比项目更重要。
人的潜力是无穷的，如果你能把人的潜能激发出来，他们能带给你的回报，甚至是你无法想象的。
如果你还是把人才当做成本，还想着省，那么，这个潜力无限的资源，大概率无法发挥其应有的能量。
3、给高薪，是因为你老板的身价高
其实，能开高工资，并不一定是因为这个人真的值那么多钱。
开得起高工资，是因为您身价高，您有钱，您愿意花高价请优秀的人。
就像去高档酒楼吃饭的客人一样，一顿饭几千上万，是因为请吃饭的人有这个身价，掏得起这个钱，不能说这家店为啥那么贵。
您种的梧桐，自然就引来了凤凰。您要种的歪脖树，那就不知道能引来啥了。
4、人才不属于任何人
人才是属于社会，属于市场的，在你这里如果发挥不了最大的价值，他自然就会流向更能发挥价值的地方。你在管理你店里人员的时候，不也是常说“能者上”吗？你那个店长的职位，不也是属于能力强的人吗？
人走人留都不奇怪，这也是为什么大企业必须有人员流动率，要吸纳更有能力的人，也要淘汰末位员工。也是一个道理。
人才不属于任何人，职位也一样，打个颠倒就都清楚了。
那有人说，既然他们终究要走，那还有必要投资他们吗？
有必要，非常有必要。因为他在职的这段时间，是在为你创造价值，只要你们共处的这段时间，有一个愉快的合作，不就成了吗？
算大账，别纠结太具体的得失。
营销（原文戳此直达）
营销的门槛，比做餐饮还低。你看到很多人对营销指指点点，但没见过谁对那家公司的财务指指点点吧。
所以说，营销的门槛很低，也更容易变成“背锅侠”，生意不好就怪营销没做好。
实际上呢？营销也冤啊。
正本清源，看看营销到底有啥东西
请你记住这个最经典的“4P”，4P是营销的一切，也是一切营销
1、产品（product）
产品，就是你家店的产品是啥。
在这里，不要局限于菜品，也许你发现了，我之前的文章里也多次强调过，产品不仅有菜品，你这家店的环境、服务等等，都属于产品的范畴。你家店就是产品。。
2、价格（price）
价格，就是你的定价策略。
这个定价，非常非常重要，不是拍脑袋定的事情。
有多少人都说“定价定生死”，可见定价的重要性有多高。
3、渠道（place）
渠道，就是你这家店与顾客接触的点。
比如你门店所在的位置，店开在哪里，渠道就铺到了那里。比如你开通了点评平台，你就多了一个获客的渠道。
4、推广（promotion）
推广，就是你通过各种让更多的人了解你。
比如通过投放电梯、网络广告，通过发传单等手段，获取更多的潜在顾客。以及咱们经常做的促销活动等等，这些都属于推广的范畴。
换句话来说，就是我们常说的营销，其实只是营销中的一个环节，一份子而已。
能从这4P出发来考虑营销，你就已经超越了绝大部分对手了。
数据（原文戳此直达）
最后，说的就是这个非常重要的数据。
餐饮行业曾经一直不怎么受资本的宠爱，其中一个最大的原因，就是经营的数据难以量化。
今天买了多少钱，这个月卖了多少钱，增增了多少，那些地方好，那些地方不好，这些都难以衡量。
当互联网普及之后，尤其是移动支付普及之后，你看到了越来越多资本参与的餐饮企业出现。
就是因为有了数据，能够量化，尤其是营收数据能够非常可信、直观的展示在投资人面前时，他们也有了更强的投资信心。
所以，对你来说，也许你现在还没有寻找投资人的需求，可如果你自己能站到投资人的角度来考虑你的生意，用数据来辅佐你做决策，做调整，相信你会有不一样的感觉。
通过下面8个数据的记录，清楚8个问题，一定会让你做得更好。
1、每来一个顾客，便做一个记录，对性别年龄进行统计2、对职业进行目测判断，大分类即可。对穿着进行观察，分出大类3、同行顾客也简单进行记录。几男几女，年龄段，等等。4、统计一下各个时段的人流量情况。5、比如临时果腹，朋友小聚，路过随机等等6、收款机里拉数据统计，点单率谁最高。7、观察顾客的举动，吃菜快慢，注意力停留。8、看剩菜，看差评
把这些数据都搜集统计，然后你就会清楚下面8个问题
1、谁来吃2、这个谁是什么样的人3、和谁一起吃4、什么时候来吃5、为什么来吃6、来吃什么7、对那些东西满意8、对那些东西不满意
基础好了，才能多赚钱
这些，是基本功里的基本功，是面对目前竞争必须要掌握的技能。
也是你面对竞争，具备更强竞争力必须要修炼的技能。
想要多赚钱，得有个好基础，你强了，也就显得对手弱了，顾客自然也就爱到你家来了。你说，生意能不好吗？
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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