鲜味不够，味精来凑！味精几乎成了家家必备的调味品。无论做什么饭菜，只要感觉没味，添一添味精就好了，这样饭菜才会变得更鲜美。但不知从什么时候开始，人们谈“味精色变”。认为味精属于工业产物，对人体的健康有害，而且吃多的人还会患癌，很快味精就淡出了人们的视线。为何风靡全球的味精如今却变得人人唾弃？是否真的对人体有害？

味精是如何被发现的？

在1908年，日本东京的 池田菊苗教授在家吃饭时发现妻子做的黄瓜汤格外美味，于是询问妻子为何会有如此鲜味的汤？妻子答道：增加了海带。池田博士带着对海带的疑惑就开始了漫长的研究。果不其然，半年之后他在海带中发现了一种名为谷氨酸钠的物质。这种物质并不是博士首次发现的，其实早在1866年，一个名叫里德豪森的博士从面筋中就已经得知谷氨酸钠的存在了。

而池田博士的本次发现再次证实了谷氨酸钠具有提鲜的效果，于是博士就把它的味道命名为”鲜味“。到了次年，铃木兄弟就开始了商业化生产，取名为”味之素“，意即“风味之精华”。这是世界上首次制成的谷氨酸钠被投入了市场中。

其实味精之所以给人一种鲜味的感觉，就是因为味精是以粮食为原料，然后通过发酵，提取，精制而成。在人们吃到味精的时候，它会刺激舌部的氨基酸受体，才让人感觉到了鲜味。

据说当时味精的价格还不便宜，那是因为40吨的小麦才能生产1吨味精。可想而知，那时候味精的数量还是比较稀少。我国要想吃到味精，只能依靠进口。直到1921年，吴云初先生开始开发和生产谷氨酸钠。1923年中国第一家味精厂-天楚味精厂成立。自始，我国就再也不用吃到外国的味精了。

味精是害人精吗？

有关味精对人体有害的消息最初是从20世纪60年代传起来的，当时一位名叫赵浩民的华裔美国人在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇报道，声称自己在吃过带有味精的食物后，身体 的各个部位陆续出现了麻木的状态，同时身体也变得虚弱起来。他怀疑这可能和食物中的味精有关。

接着一位名叫约翰奥尔尼的神经外科专家也对小白鼠进行了味精试验，结果这些小白鼠出现了神经损伤和发育障碍的症状。很快这一消息被传的人尽皆知，从此”高高在上“的味精坠入了万丈深渊。究竟味精真的对人体有害吗？

味精是如何提取出来的？

要想知道味精到底有没有害处？那要从它的制作开始说起。最初的味精是以小麦，大豆，海带，玉米等为原材料，然后利用酸水解的方式来得到的。后来随着技术的进步，味精是甘蔗通过微生物的发酵而成，其过程和酸奶，葡萄酒，醋的生产工艺很是相似。如果要说味精是有毒的，那为什么不说葡萄酒，醋也有毒呢？

也有的人说味精可致癌，我们知道味精的主要成分就是谷氨酸钠，而谷氨酸钠不仅存在于味精中，它在其它地方也随处可见。比如我们日常使用的肉类本身都含有一定的谷氨酸钠。还有豌豆、葡萄汁，酱油、奶酪等，甚至酱油中谷氨酸钠的含量就有1%左右。

虽然味精在加热120度以上时会转为焦谷氨酸钠，有人认为这种物质是致癌物，但其实一般来说大家在煮饭时温度基本不会超过120度，而且它产生的含量很小，对人体的影响也是微乎其微。

所以说味精对人体有害的言论是不正确的，在我国《食品添加剂使用卫生标准》中就允许有味精的存在，而且1987年，世界卫生组织食品添加剂管理委员会正式取消了对食用味精的限量规定。

但这里要注意的是，虽然味精对人体无害，但每5g的味精中，钠含量就高达1000mg，如果大量吃进去的话，也会引起钠含量的超标，从而引起心血管病，高血压等症状。所以对于吃的味精，我们要适可而止，成年人每天摄入的量不超过1~2克就好，不要因贪图美味而影响自身的健康。

最后

我们发现市面上出售一种叫*鸡做**精的调味品，在这里给大家说的是，鸡精的外包装虽然带有鸡的图案，但其实它和鸡一点瓜葛都没有。事实上，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠，只是和味精比起来，鸡精是一种复合调料，除了谷氨酸钠之外，还有淀粉，糖以及其它香料等。

综上所述，味精是没有问题的，大家可放心食用。同时告诉大家一个增鲜的小窍门：用干香菇，虾皮，紫菜，黄豆也可以提鲜。

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