鸭蛋多是腌着吃，中医讲：咸入肾经，鸭蛋滋补养肾功能会更强一些。当然，最主要的原因，还是鸭蛋腌制后可去腥味，好吃。
文学、美食大家汪曾祺，对其家乡江苏高邮所出产的咸鸭蛋推崇备至：我走过的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上。
清袁枚《随园食单》：腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。
＂颜色红而油多＂，是高邮鸭咸鸭蛋最主要的特征。其实，要做到这一点也不难。据我的观察，鸭子吃鱼虾等小生物多，所产鸭蛋蛋黄颜色就红。
烟台海边散养的鸭子所产鸭蛋蛋黄也多是红的，腌出的鸭蛋也完全可以达到＂红而流油＂。
我喜食咸鸭蛋，但主要兴趣还在腌制上。按照咸鸭蛋，鲜、嫩、松、沙、油、红的标准，在选材上必须也要讲究些，要选新鲜、个大的，最好是海边散养的鸭子下的蛋，好在烟台少有大型人工饲养的鸭场，也没有发现过什么＂苏丹红蛋＂。因此，烟台市场的鸭蛋质量总体上还是有保障的。
我居住的社区有一蛋店，专卖各类鲜蛋，我买鸭蛋的原则是有大的不买小的，有贵的不买便宜的，也不太还价。老话说，从南京到北京，买的没有卖的精。要买好东西，就不要惦记着省钱。
我觉得五香鸭蛋味道最好，因为它既可以提升鸭蛋的香气，又可以最大程度的消除它的腥味。
鸭蛋腌制前的处理，也就是洗净、晾干。我家有一个能腌90个鸭蛋的广口缸。腌满一小缸鸭蛋，用五香粉的数量为四市两，高度白酒一斤，品牌不限。加盐的大体比例是30个蛋配一斤食盐，如再科学一点要求盐度控制在20%左右最好。最省事的办法，把盐加到饱和（常温盐度26.5％），这样做的问题是，如时间把控不好，有可能腌得鸭蛋过咸。
具体操作程序，锅中加水、加盐、加五香粉，烧开后凉透，先把鸭蛋放到干净的缸中码好，再加凉透了的五香腌液，再加白酒。腌液需没过鸭蛋，我一般放一个瓷盘在上面压住，封存。缸外标上腌制日期、数量后，忙活了大半天、腰酸腿疼的您，下个任务就是等待了。正常的情况40天左右鸭蛋就可以腌好。
除了腌鸭蛋，在家里还可以腌萝卜、雪里蕻、黄瓜，咸菜、虾酱等等。腌制时，那个等待的过程，让人又着迷、又享受。众多的小期待、小惊喜，会让家庭生活也变得灵动、欢快、有趣。
有人把家里是否拥有腌菜坛子，作为衡量幸福家庭的一项指标。看来，还是有一定道理的。
鸭蛋腌制30天后，每隔两、三天要蒸几个观察一下，会发现蛋黄中的白心越来越小，直至完全消失，待蛋黄整体都沁出油来，这咸鸭蛋的腌制就算大功告成了！
咸鸭蛋＂红的流油＂好吃，＂黄的流油＂味道也不恶。可惜汪曾祺老先生已仙逝多年了，真想送几个产于胶东海边的咸虾蛋，让老人家尝尝，以表达一个文学晚辈对他的敬仰之情。
鸭蛋怎么吃？待客时，一般是带壳切成两半或四半来吃。不爱吃饭时，一小碗白米饭，配上一个咸鸭蛋，也许就会勾起您的食欲来！
喝粥时，我们家多是把咸鸭蛋去壳后，蛋白、蛋黄打碎，将打碎的咸鸭蛋粒撒在热粥上，两手捧碗＂缩颈而啜之＂。
这，真乃人生一大享受啊！