大家好我是爱捣鼓美食的哦豁爱尚饭，吃活鲜最能吃出活鲜本味的烹调方法当属蒸，特别是清蒸可以说把活鲜的鲜嫩提现地淋淋尽致。今天我们就捣鼓捣鼓清蒸鱼。

清蒸主要是突出食材的鲜、嫩、烫，所以我们一定要选择活鱼，腥味比较小、鲜味比较足、肉质比较细腻的鱼，如武昌鱼、鲈鱼、桂鱼等，海鱼如鲥鱼、鳗鱼等。

清蒸鱼如何做到嫩？

1、宰杀时

宰杀时我们一定要充分让鱼血放净，不能拍死，拍死的鱼血在肉中影响肉色不说还特别腥。我们应该从两鳃中间斩断放血。

2、打上花刀

鱼宰杀后必须在鱼的背部打上花刀，打花刀的目的是让鱼肉厚薄均匀在我们后期蒸制时尽量让鱼肉成熟时间一至让每一块肉都保持鲜嫩。

3、去腥处理

去腥处理我们会选择使用葱姜水寖泡，既能漂出残余血水让肉质白嫩又能去除肉腥味，千万不要加盐码味，盐腌制鱼肉会在盐的渗透压下肉质紧缩脱水变老。

4、蒸鱼前

蒸鱼前在鱼身均匀地抹上一层水淀粉可以锁住鱼肉水分保持鲜嫩或者摸上清油感觉效果没有摸水淀粉好。在装盘时尽量考虑鱼能受热均匀一般的办法就是在盘子下放两只筷子将鱼架空使鱼受热均匀。再在鱼身上摆上姜片葱结去腥蒸熟后捡出姜片葱结。讲究一点还会在鱼的花刀夹缝中夹上姜片、火腿、香菇片去腥增香又美观。

5、蒸鱼时间

做好前面的工作我们就可以上笼蒸制，蒸鱼一定要沸水旺火蒸制。清蒸鱼一般选择300克到1千克的鱼。蒸制时间一般是清蒸鱼500克以下旺火沸水蒸8分钟，500克到1千克的鱼蒸12分钟左右即可。

6、蒸鱼后

这时鱼已经蒸熟但是没有味道所以我们要对蒸鱼做个锁热增味处理，达到烫的目的。我们可以捡出姜片葱结，抽出筷子。将盘中的原汤倒入锅中，调味勾芡再淋在鱼身上锁住热气增加味道这样做原汁原味更加鲜美。也可以在鱼身放上葱姜丝淋上热油锁热再用蒸鱼豉油加麻油沿盘边淋入。

清蒸武昌鱼

一代伟人毛*东泽**在《水调歌头-游泳》诗词提道“才饮长沙水，又食武昌鱼”，武昌鱼肉质鲜嫩、肥美非常适合清蒸。

用料：

武昌鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、盐、料酒、玉米油、水淀粉

做法：

1、将鱼宰杀洗净，姜切片、红椒切末。葱切段

2、将鱼背部每一厘米切断鱼肚相连成扇面型。用葱姜料酒水再泡5分钟去腥去血水。

3、武昌鱼取出后粘干水分，抹上水淀粉，摆入盘中夹上姜片放上葱段。

4、上笼蒸8分钟左右，即可出锅。用红椒香菜点缀，炒锅放入玉米油烧至七成热，淋上热油，沿盘边淋入蒸鱼豆豉油即可。

清蒸鱼只要注意以上六点，相信你也是蒸鱼高手。说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。

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