冬季热饮上新后
菜单升级攻略
文 / 柠檬一姐
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门店菜单，是一个老生常谈的话题。许多商家还是会在直接与消费者沟通的“媒介”上犯错误。菜单到底有多重要？重要到超乎你想象。
看到这份菜单，你有什么想法？
菜单你换了吗？
十一前还是夏天，十一直接到穿毛衣的季节。今天穿着毛衣出门的小编看到了开业不久的素匠泰茶在做买一送一的活动，想去喝杯热奶茶。
看到菜单，我有点懵逼。
人的视觉惯性是从左向右，自上而下。看一份菜单的时候，我们最先看到左上角信息，其次是中上、左下，最后是右下角。我们通常要把最想卖的产品列在左上角。但是素匠泰茶这个菜单，确实不太妙啊。
左侧优于右侧，上方优于下方。优势区域全是冷饮。
天气转凉，左侧和中上全是冷饮。可热可冷的奶茶在右侧和中下。顾客在看到左侧一列和中上部分的时候，一看全是冷的，就放弃在这里喝热奶茶了。毕竟隔壁、对面都是奶茶店。当顾客选择很多的时候，门店形象决定顾客是否进店，菜单决定能顾客是否点单。
大家都知道“去年的衣服配不上今年的气质”，去年的菜单也配不上今年的顾客。热饮上新或者每逢换季、换产品，菜单都要做一次重新布局，突出重点。一个菜单从春用到冬，修修补补、写写划划，损失的钱远比设计费要多得多。
菜单升级案例展示
9月份，我们的一位来自江西的会员，在县城开饮品店已有多年，目前也有3家门店。早前市场上的同类门店少，更不用说品牌少，生意相对好做。近两年来，主攻县城市场的蜜雪冰城、益禾堂、古茗、书亦烧仙草等品牌纷纷提刀下沉，小店收入逐日萎缩。一向认为产品味道完全没问题的老板，开始意识到“宣传”才是自己最大的短板。小门店的主要矛盾是产品更新没节奏、宣传物料跟不上、营销活动开展差等问题，这个矛盾不是频繁更换产品能解决的。为了应对马上来临的十一小长假，老板决定先从视觉物料着手。今天我们给大家分享一个菜单升级的案例。
原菜单分析
原有菜单
1、产品方面，有8个系列，63款产品，以奶茶、果茶为主，总体布局相对混乱，制造视觉障碍；
2、图片方面，原有菜单右下角的饮品图片和水果图片，与菜单产品关联度不高，不能相对具体呈现出产品特点；冰淇淋以及圣代产品图片也没有呈现出有食欲的特性；
3、所有菜单产品缺少区分度，没有推荐、主打等特色呈现。
新菜单分析
1、 菜单主体颜色选择，菜单是消费者在整个消费过程中必经的“媒介”，主体色是视觉呈现重点部分，因此，选择菜单主题色“黄色”贴近品牌LOGO的颜色，通过视觉一致性，强化消费者对品牌的印象；
2、 菜单排版布局设计，原有菜单分区混乱，给消费者制造购物障碍，所以新菜单的设计上，将分为三个区域，品牌展示区，产品展示区以及畅销推荐区；品牌展示区是为了通过菜单媒介物料，加深消费者对品牌的记忆；产品展示区是对所有产品的基本展示，包括产品名字、产品价格、杯型等等；最为重点则是畅销推荐区，图文并茂的形式展示出主打特色产品，借助产品图片引导并转化潜在消费者；
3、 品牌展示区结构设计，菜单一定要有品牌LOGO以及品牌口号，要让消费者记住品牌或者门店，就不能浪费菜单物料媒介物，保留品牌LOGO以及品牌口号；鉴于版面空间关系，将提示区域内容放到右上角区域；
4、 畅销产品选择设计，通过与商家沟通后，门店口碑以及销量靠前的4款产品作为主要推荐产品（品牌缺少品类定位，暂以销量产品为主），注明畅销产品TOP4区域，分别加入4款畅销产品图，且加入金牌标签，增加推荐识别的好感。
5、产品展示区设计，侧重左侧以奶茶和果茶为主，这也是品牌主打的系列产品；在展示区设计中，再次筛选出推荐类产品，加入“推荐符号”；同时，饮品有冷热区分，加入冷热识别符号，降低消费者选择难度。
这是三四线城市，尤其是县城常见的菜单形式。（一二线城市这样的菜单活不下去）
门店的价值呈现
每一个品牌，每一家门店，都会有自身的独特价值，菜单作为品牌价值的呈现媒介与载体，是消费者在消费路径中必经的环节，其意义是万万不可忽略掉。人们都在谈论“7定律”，当事物反复被提及7次，那么事物就将在人脑中形成长期记忆，那么菜单就是1次被消费者记住的好机会。
群里几乎每天都有人说：
我比书亦的奶茶好喝，他为啥没他生意好？
我所有的朋友都认为我的奶茶比蜜雪冰城的好喝，为啥和他生意差那么多？
我比益禾堂的烤奶好喝，为啥卖不出去？
（重点突出，分区明显）
喝奶茶的时候，顾客到底在喝什么？
喝的不是味道。
蜜雪冰城、书亦、益禾堂比你的门店好看吧？比你的宣传物料丰富吧？店员的服装及形象比你统一吧？在品尝味道之前，你就已经落后了。
（主推产品不同，菜单不同）
上述困扰奶茶店老板的问题，其实答案是你今天是不是被人记住，被多少人记住
如果说，不舍得花钱做门店设计、重新装修，那么先从菜单开始吧。让你的菜单会说话，留住顾客。
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