生鱼片都吃过，日本料理中的台柱，但凡和日本料理搭边的饭店基本都会供应生鱼片，有些中式餐馆都会提供芥末三文鱼。专做日料的店大多也是以新鲜食材的刺身为主打，照实而言在很多中国人眼里，日料基本上就是生鱼片、加州卷、生鱼片。哎呀扯远了拉回来，但其实日本生鱼片，其实是源自中国，下面我就给你刨个根。
脍
在很久很久以前有道菜叫鱼脍，“食不厌精，脍不厌细。”是孔子说的；杜甫有诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”；苏东坡有“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕。”；元代关汉卿曾写“望角楼中秋切脍”。明代鱼脍，也还是有的，但是到了清代文学作品中就很少提及了。到了现在，知道的人就更少了。
▍杜甫真的很忙
说了半天好像和刺身没关系啊，关系来了，明代邵宝给杜甫的注中：“鲙，即今之鱼生、肉生。”脍的繁体字是“鲙”，应该更多的是指鱼生。现在来总结一下，古时候鱼脍就是鱼生，要求切的极薄，可以是细丝或薄片会拌酱料同吃。
▍日本刺身其实是鱼脍发展而来
鱼脍传到日本，就是刺身了，日本刺身用料广大多为海鱼，形状也以厚片为主，这与“脍不厌细”的鱼脍也已经不是一会事情了。再者，刺身大多沾酱油、山葵，也不同鱼脍。刺身可以说是源于鱼脍又不同于鱼脍，形成了自己的风格，加上日本人的工匠精神，将刺身变成了他们的国宝。
▍但它已经不是当年的模样了
鱼脍的现在
广东地区的鱼生可能鱼脍最后的遗孤了，在《南越游记》里有记：“ 粤俗嗜鱼生，以鲈以（鱼字旁奥）以鰽白以黄鱼以青鲚以雪（鱼字旁令）以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”旧时杭州也有鱼生，将鱼肉切成极薄的片，浇上酱油生吃，现在已经失传了。
现在的鱼生一般用草鱼，吃前几天买回来后先放在清水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。先将尾部切口放血，然后去鳞开肚，拿鱼背上两片没有骨刺的肉。过程中血污不用水洗，而以布抹干，将整条鱼肉置通风处晾干再切成蝉翼薄片。到这里又可分为三个流派，顺德鱼生会将鱼片拿去冷冻一下再吃，潮汕鱼生则会将鱼片放到竹篾上晾干才吃，九江鱼生就直接现做现吃。
配吃的辅料就差不太多，品种极多，一般有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、炸芋丝、炸粉丝、菜脯（萝卜干）丝、萝卜丝、辣椒丝、柠檬丝、梨丝、杨桃片、榄仁、花生碎、芝麻 、肉桂粉、胡椒粉、南姜粉、酱油、糖、醋、麻油等因为实在太多不再一一列举。
其实现在河鱼寄生虫多，即便在岭南地区也不宜找到，敢吃的人也少之又少，但街边巷尾依然会有些店在满足少数老饕的欲望。如果你在路边看到鱼生，你会试试么？
