绿茶，是在茶叶六大类中的一类，是用采摘茶树新鲜的芽叶为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工艺制成的不发酵茶叶，留存了茶叶中内含的天然物质。
因此，绿茶中含有丰富的营养物质，对人的身体有着养生的作用。小仙女今天就给大家讲讲绿茶的分类。
绿茶分类
很多朋友都会以茶叶外形颜色或地域来分，其实这是不完全也不科学的。
而绿茶的分类在小仙女看来最主要的还是以干燥和杀青方法的不同来区分，大概分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
炒青，是利用微火让锅在持续一定温度下使茶叶在锅中萎凋从而达到干燥效果，在这个过程中，会因为机械或手工用力程度、作用不同，茶叶形状会出现长条、圆珠、针、螺等不同的形状。
所以炒青绿茶又可再次分类为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。在炒青绿茶中，最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
烘青，是一种让茶叶被烘笼烘干从而达到干燥效果的绿茶被为烘青绿茶。而这种工艺做出的毛茶大部分用于熏制花茶的茶坯，因为烘青绿茶的香气一般都比炒青绿茶低，在烘青的基础上又可根据其外形再次分类为条形、尖形、片形、针形等。其中，条形茶所见最多，而尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
烘青绿茶中最为出名的当属黄山毛峰、六安瓜片、峨眉毛峰等等。
3、晒青绿茶
晒青，顾名思义，就是利用太阳的温度和紫外线把茶叶晒干，这种工艺的绿茶也是绿茶中比较独特的品种。
由于阳光照射的温度温和，所以晒青所耗费的时间也很长，而在这个过程中因为没有一些人为因素的破坏，所以茶叶内的天然物质被最大程度所保留，也使成茶滋味深厚，所以，晒青绿茶也往往被用来制作紧压茶，比如砖茶、沱茶等，几乎不会直接饮用。
根据产地不同，晒青绿茶还可以往下分为滇青、川青、陕青等，各地区的晒青绿茶虽各有千秋但还是以云南所产的滇青品质最好。
4、蒸青绿茶
蒸青，是以蒸汽的高温将茶叶进行干燥，从而形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，是我唐代时期最常用的一种的杀青方法。
唐朝时，蒸青绿茶传入日本，这也启发了日本茶道文化的兴起，使之流传至今。而在国内出名的湖北恩施玉露，就是仅存不多的蒸青绿茶品种之一。
关于绿茶的工艺，小仙女就科普到这里，下期再见！