可称之为火锅，必须满足以下几个条件：① 汤底保持沸腾；②供涮食的食材易熟；③有蘸料搭配。
▲火锅器具的演变
有人说，火锅起源于东汉，也有人说起源于三国或隋炀帝时期。但不管历史起源如何，对火锅的喜爱，却一直没有间断。
吃火锅，有两个非常鲜明的优点，一是所有人都可以选择自己喜欢的食材，不管是嗜荤、茹素还是无辣不欢，统统可以满足。
二是氛围热烈，不管是一人一锅、二人对食还是一帮朋友围坐，翻滚的汤水和蒸腾的热气总会把气氛带动起来。
喜欢吃火锅的人多，火锅店自然也不少，济南的火锅店多如牛毛，既有着传统的老味道，又有新口味不断涌入，他们在泉城扎根，用看家本领，闯荡火锅江湖。
火锅武林，大体三分天下。
涮羊肉就像是北丐洪七公，质朴敦厚，
降龙掌法虽然只有十八式，
却方正大气，传之久远；
川渝地区的麻辣火锅就好比西毒欧阳锋，
招式狠辣，内功猛烈，中毒者五内俱焚；
闽粤之地的火锅却如东邪黄药师，
兰花拂穴手、落英神剑掌皆是
繁复非常，仪态俊美。
济南比较出名的铜锅涮肉，老字号云亭清真楼算典型的一个。济南有六七家分店的样子，总店在泺源大街，回民小区对面。
涮肉所用的器具大概最有代表性了吧，一个带炭炉和烟道的大铜锅，中间加热，四周沸腾。
羊肉片是主角，细嫩不膻，分量十足。大白菜、冻豆腐、粉丝是必不可少的护法，糖蒜和麻酱烧饼，则是最佳搭档。
吃涮肉，蘸料的作用不容小觑，一份道地的蘸料要五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱、白糖；
咸——酱油、红腐乳或味精；
酸——糖蒜；
苦——韭菜花、料酒、十三香；
辛——韭菜花、辣椒油，又增加了胡椒粉。
好多人对云亭的印象还有那些包装好的锅底和蘸料，那可是家里吃火锅必备的DIY物件，麻酱、韭花、辣油都是分别包装好的，四五个人吃足够了。
鑫龙火锅城，是济南人味道记忆里另一家涮羊肉的馆子了吧，现做的羊肉丸子跟冻豆腐是每餐必点。小编经常去环山路那家，环境十分火爆，吃火锅，一在味道，二就是图个气氛。
除了这两家，*钟金**大厦对面的双冠王北京饭店和解放东路的宝泉铜锅，也是吃涮肉的老地方。
不过宝泉由烧炭改成了烧电，虽然铜锅的形制还在，但老是感觉差了点儿意思，羊肉倒是一如既往得好吃。
要说四川火锅跟重庆火锅有什么区别，小编觉得最大区别，就是重庆火锅主打牛油，食材的味道都会被封存在牛油里面，所以重庆的火锅也可以叫做老油火锅。
而成都火锅是以菜籽油为主，需要添加各种香料进行炒制以增加味道，油没有重庆的那么多，所以有的重庆人把成都火锅叫“清油火锅”。
吃麻辣火锅，最好蘸油碟（蒜泥香油）或者干碟（各色香辛粉），而麻酱不仅不会遮盖辣味而且会让食材带有不恰的甜和涩。
土屋路上的重庆小天鹅，已经开了有些年头。
不辣的骨汤是自家熬的，很浓郁。毛肚、羊肉片之类的涮菜，在锅底里焯烫不过30秒就可以吃，又香又嫩，伴有浓浓的麻辣味。值得一提的是，子母锅、鸳鸯锅这样的形制，是重庆小天鹅的首创。
小龙坎火锅，则是近几年的网红品牌，各种小龙坎开到哪里火到哪里，真真假假让人一头雾水。
济南有四家加盟店，每次想念那麻辣的锅底时，总要去吃一次，鲜鸭血、肥肠结子和笋片，是最喜欢的。
到了广东福建一带，火锅变得清俊了些。鲜牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅，都要求食材清鲜，底料不会遮盖食材的本味。蘸料则多是豉汁、蚝油、生抽、小葱一类的提鲜之物。
“潮好味”在济南开店已经有七八年了，总店在联四路上。在鲜牛肉火锅大火之前，就已经靠着远途运输而来的新鲜牛肉和各式粤菜，俘获了一大批食客。
鲜牛肉丸爽脆弹牙，牛肉的香气特别浓郁。手切鲜牛肉、五花趾、匙柄肉等各种牛肉部位分得很精细，鲜牛肉火锅本就是吃牛肉各部位不同的口感。
鲜牛肉火锅多是清汤锅底或清水锅底，几块白萝卜和玉米，就能够最大限度的把牛肉的滋味调动出来。
涮菜随君任选，金黄的炸腐皮却是必不可少，腐皮经烫煮之后，饱吸汤底，一口下去，汁水丰盈，滋味醇和。
大观园老商埠的太艮堡毋米粥，则代表了火锅的另一种境界，“毋米”即“无米”，以煮化的白粥做底，涮食各色水鲜肉食，蛤肉鲜甜、鱼片细嫩、牛展鲜香。
讲究是先涮海鲜河鲜，再涮肉类和蔬菜，吃到最后，所有食材的味道融在粥底里面，加一点菜叶，撒上些葱花姜末，以一碗滋味层次复杂的鲜美白粥做结尾，原汤原食，再好不过。
连锁的火锅店不拘泥于派系，
清汤、麻辣、番茄、咖喱，各色汤底任君选择；
各色涮菜随意挑选。
若传统味道是正统武学，那连锁式的火锅店，
就是融会一炉、追求实用的实战招数。
翠峰苑、彤德莱，是很早就开始进行连锁经营的火锅品牌，装潢整洁一致，方便、快捷，是最大的特色。各种肉食拼盘和蔬菜拼盘物美价廉，虾滑也不错。
下班回家懒得生火做饭，偶尔想打个牙祭，这样的连锁火锅店再好不过。
呷哺呷哺的吧台式小火锅是首创，一人一锅，干净卫生。若是想自己吃火锅又不想去经历去大火锅店的尴尬，坐个吧台倒是个好选择。
从去年开始，呷哺呷哺的装潢变化了好多，由普通的桌椅变成了古风style，原木桌、桃花树、装饰用的艺术品，逼格高了不少。
小编经常去世茂那家，套餐很实惠，蔬菜拼盘里面种类很多，还有一颗鸡蛋。点一盘肉片，再要一份蔬菜拼盘，一个人足够了。
凭借着优质的服务，海底捞变成了餐饮行业的标杆。济南有三家海底捞，人流不断，食客往往排队一个多小时才可以吃到。
最喜欢的是猪脑，在麻辣锅里面涮熟之后绵密油香。
捞派滑牛肉也不错，麻辣香嫩。
前段时间抖音风靡的海底捞隐藏菜单，引得人们纷纷前去尝试跟打卡，小编还没有吃过，不过那个番茄牛肉饭，倒是想尝试一下。
大渝火锅是另一个在济南叫得上的全国连锁，招牌毛肚七上八下在锅里一烫，又脆又嫩。
装在竹筒里的虾滑拨入涮锅，成熟之后虾肉鲜甜很有弹性。
人与食物的流转，
会推动各色美食的传播、交流和融合。
火锅这种形制也从不是中国人独有的，
也不会拘泥于固有的吃法。
三屿亭寿喜烧，是济南的第一个寿喜烧专门店。
半自助的形式，先吃各种小菜，然后各色涮食畅吃，牛肉、牛舌、梅花肉等等，都很不错。
寿喜烧是日式的一种涮锅，汤底是由味啉和日式酱油之类调和的带甜味汤汁，配菜是茼蒿、魔芋、豆腐香菇之类的。
蘸料是生鸡蛋，在碗里打散，烫熟的牛肉裹着滑润的蛋液，不仅会降低牛肉的温度，还会使牛肉变得更加嫩滑。
恒隆西翼6楼的新草堂锅物料理，是济南新派融合火锅的代表了，现代中式感的环境和装潢，让人感觉舒适悦目。
主打是猪肚鸡汤底，不过多了一些变化，加入了白芷、银杏、花胶、虫草花等，让猪肚鸡汤变得有了些养生药膳的风格。
他们家的菜品别具一格，有独到之处，竹荪鲜虾卷、三秒响铃卷、鱼籽福袋等等，都是非常叫座的好菜。
济南的火锅，派别众多，招式繁复。以锅底蘸料为内功，潜心修炼，每家都有不传之秘；以食材为外功，锻炼筋骨，提升品质。
我们行走在火锅的江湖与各个门派过招，吃肉、喝酒、与朋友谈天说地，好不快哉。
一人食的况味，两人对桌的惬意，还有一帮朋友围坐的热闹。火锅，不仅仅代表了一种独特的饮食方式，更代表了我们，对自己、对好友、对美好生活的热情和喜爱。
