马蹄想必大家都很熟悉。它就是有着紫黑色的外皮，而里边的肉质却洁白如玉，味甜多汁，清脆爽口的荸荠，也叫马蹄。是一种地下水果和蔬菜两用的高级食物，它的食用部分都是在地下泥土中获取。因此，自古以来就有“地下雪梨”的美称，北方人还将其称之为“江南人参”。可见人们对马蹄的青睐，还是有目共睹的。
此图片为马蹄（荸荠）
马蹄的营养价值更是不可小觑。它不仅含有丰富的蛋白质，各种维生素和钙、铁、磷、钾等微量元素以及胡萝卜素、碳水化合物、膳食纤维等。更为重要的是，马蹄中还含有一种叫“荸荠英”的物质，这种物质也有很高的价值。每年只要见到有卖马蹄的，我必买无疑。因为我喜欢它那皮薄肉厚，浆水充足，味甜多汁，清脆可口，还能清热生津，润燥开胃的优良品质。我们全家人也都喜欢它这一点。所以我们经常用马蹄熬煮各种甜品汤类食用。其中我们最喜欢喝的马蹄银耳、红枣汤，就是一道营养很丰富的甜美饮品。
此图片为马蹄银耳红枣汤
每年一到九月末，就会有马蹄大量上市，我家基本每天都买一些马蹄食用。如果把它当做菜品食用的话，主要是用来煲汤，煮粥等等。有时也用来炖鸡，炖排骨时放一些马蹄在里面，味道也都非常不错。特别是炒菜时，马蹄是当之无愧的主要食材，它能做出很多种美味佳肴。马蹄炒腰果、核桃仁，马蹄炒虾仁，马蹄炒西芹，马蹄炒莴笋，马蹄炒秋葵，马蹄炒百合，马蹄炒芦笋等等。这些都是相当好吃的菜肴。马蹄还可以做成馅儿料包饺子，蒸包子，做锅贴，味道也都不错。如若将马蹄作为水果食用，就将马蹄煮成罐头，做成马蹄糕，蒸桂花马蹄，做饮料，橙汁浇马蹄等等，非常香甜爽口。
此图片为蒸桂花马蹄
正是：
别看名字叫马蹄，脆甜多汁赛雪梨。
蔬菜水果两能用，男女老少都适宜。