大锅菜最初印象来源于学校的食堂，学校人多，大锅炒制，可以满足更多的同学食用，吃饭全靠抢，去晚了还不如不去，没菜又要排队，浪费时间，大锅菜适用于工地、学校等人流较大且稳定的地方，外面的商铺很少见，但并不代表没有，在濮阳有一位73岁的大爷制作大锅烩菜，以家做店铺，每日接待超2000人，都不知道哪里来的食客？

家中小铺，五脏俱全

这家店铺是在一户人家中改建而成，院坝中修葺灶台、搭建案板、摆放桌椅，设立收银台，小店虽小，五脏俱全，店里人员众多，各司其职，切菜、烩菜、大料都是成框配置，上午的时间非常忙碌，所有的食材需要在中午十一点左右出锅，确保开餐顺利，开餐后员工转换角色，从后厨大师变为打菜师傅，既节约人工成本，又能珍惜自己的劳动成果，两全其美。

品种丰富，名气很大

店里的菜品丰富多样，三种烩菜、六种凉菜、多样面食都是正常标配，10元管饱，不限量，只要不浪费；各种蒸制的扣碗额外收费，扣肉、素鸡、小酥肉都是畅销的蒸菜，满满十来蒸笼，只不过是小试牛刀，很快见底，供不应求，未到饭点门外就排出长队，一声“拿碗了”就是暗号，食客蜂拥而入，提前买票，凭票取餐，一天能接待超过2000人，场面壮观。这样的取餐方式和学校大同小异，人多容易乱，减少接触时间，提高工作效率，凭票取餐干净又方便。

招牌特色，物美价廉

店里的烩菜是传播美食的纽带，1.5米的大锅融入了300斤猪肉，1500斤大白菜、丸子、粉皮等食材，丰富美味，从最初炒制底料到出锅费时2个多小时，白菜分为十几框，需要分时间下入锅中，最后小火焖制，期间还需要加入自家的秘制底料，增添光彩，店里三种烩菜口味食材略有差别，10元管饱，物美价廉。

店里的掌勺的师傅年纪都比较大，73岁的大爷常年都是负责大锅烩菜的制作，别看年纪大，身体还很硬朗，单手操作300斤猪肉，丝毫不费力，一筐白菜别人两人抬，大爷一人足矣，看来炒菜也是能锻炼身体的。

作为乡村小铺，这样的场面赶上小型演唱会了，每天卖出2000多碗的食材，流水3万，就说牛不牛？