中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，生于田间或路旁，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。 端午正值炎热之际，湿热入侵人体，端午时节吃点苋菜能清热去湿热，餐桌上别少了这盘菜哦！ 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。同时： 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。 老南京人素来喜欢吃：新鲜又嫩活的头刀苋菜，同样价格也比其它的苋菜贵不少哟~~~
食材与明细
1. 准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后，浸泡洗净
2. 鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎
3. 热锅凉油入蒜泥爆香
4. 倒入苋菜大火翻炒
5. 加入一小勺食盐
6. 滴少许清水开锅大火至软烂
7. 放入鸭蛋粒
8. 拨匀关火即可
9. 盛入碟中趁热开吃
温馨小提示：1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水3、做的是上汤苋菜，所以在的烹饪过程中，是加了少许清水的