都说谷雨时节要吃笋，不过今天咱们不聊竹笋，而是聊聊另一种笋——芦笋。

从欧洲到中国，芦笋一路升级打怪

欧洲人痴迷芦笋，就像我国江南一带的居民痴迷春笋一样。

在西方饮食传统中，蔬菜选择的多是烹饪方便的，芦笋恰好是随意烹饪一下就可以使用的高营养蔬菜，加上它口感爽脆，拿来当配菜再适合不过。

欧洲人吃芦笋的历史，可以追溯到公元前200年。靠着能够在撒过盐的土地上生长的顽强生命力，芦笋终于迎来了走上餐桌的命运……（何苦呢）

到了19世纪20年代，芦笋随着大批来华的外国人一起进入中国，慢慢被国人所接受，成为了中国人餐桌上重要的组成部分。

想不到吧？你吃的可是皇室同款！

大家最熟悉的芦笋，应该是这样的：

其实，在芦笋家族里，还有更加 娇贵的白芦笋和年轻的紫芦笋 。

白芦笋如今身价斐然，有个人功不可没，就是法国国王路易十四。作为白芦笋的头号迷弟，他将其称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食），成为与松露并驾齐驱的皇家美食。

除了路易十四，奥古斯都大帝也是白芦笋的“皇室粉”，甚至为运输芦笋而成立了“芦笋舰队”。由于数量稀少又宜趁鲜食用，这个春之*物尤**在过去被誉为 “国王的食物” 。

除了名人效应， 白芦笋昂贵的另一原因是种植难度大 。为了让它长得通体雪白、细皮嫩肉，必须时刻有人监管，稍一冒头就要用土把它盖住，避免光合作用把它变绿。如此反复，直到收获。甚至连采割都要选在黎明时分、晨光微弱时进行，而且必须人工采摘。

作为培育出的新品种， 紫芦笋是芦笋家族中的“晚辈” ，它口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。

紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。

芦笋这么好，应该怎么吃？

虽说“白富美”白芦笋身价不菲，但真要细究起来，白芦笋除含天冬氨酸高于绿芦笋外，其他无论氨基酸还是微量元素的含量，都低于绿芦笋。

所以， 要吃笋，首选还是性价比最高的绿芦笋最好！

前面说过，不管是西餐还是中餐，芦笋都是必不可少的食材，下面就为你介绍几道简单又好上手的菜谱，配搭的食材都能在T11一并找到哦！

01

•芦笋炒蘑菇 •

1. 口蘑洗净切片，蒜切片，芦笋去老根 洗净斜刀切段。锅内水烧开加少许盐，芦笋焯水1分钟，盛出冲凉水备用。

2. 平底锅开中小火烧热油，下蒜片，蒜片微黄后下口蘑，炒至口蘑微黄出汁后加一小块黄油。

3. 黄油化开后下芦笋翻炒，加适量盐和黑胡椒调味即可。

02

• 香煎芦笋鸡肉卷

1. 鸡胸肉切大薄片，鸡胸肉切大薄片加入料酒、盐、淡色鲜酱油、黑胡椒腌制一会入味。

2. 芦笋洗净，将尾端的硬皮用刨子稍微去除，汆水后立即冲凉切成长段备用。

3. 取一段芦笋与鸡肉片，用鸡胸肉片把芦笋卷起来。肉片的起端要在卷第二圈时被包卷住，可以防止起端松开，收口压在下方，依次把所有的芦笋和鸡肉片都卷好~

4. 不粘锅放1大匙食用油，将芦笋鸡肉卷的收口处朝下排入锅内。

5. 小火慢慢煎，等到鸡胸肉金黄上色后再翻面，口味重的，也可以再撒些黑胡椒等自己喜欢的香料~

03

• 凉拌芦笋 •

1. 准备一把芦笋，清洗干净，用刮皮刀把黄的地方刮去。

2. 锅中烧开水，放一点点的油和盐，这样烫出来的菜翠绿翠绿的。芦笋下锅，烫一分钟左右，捞出来过一下凉水。

3. 将大蒜切末，葱花，小米辣切碎，放到一个碗里。炒锅内放入适量的油，把油烧开，浇在碗里，搅拌均匀。放入香醋。盐，一品鲜酱油，白糖，鸡粉搅拌均匀。

4. 把调好的料汁浇在芦笋上，清爽开胃的凉拌芦笋就做好了~

* 以上菜谱及图片来自“下厨房”

最后悄悄说一句：如果你在吃过芦笋后，发现自己的小便散发出特殊气味，别慌，那只是 芦笋消化后产生的硫醇和硫酯类物质 的味道。如果你觉得你吃芦笋不会受到这种影响，很可能是因为你闻不出来，而并不是你天赋异禀