鸡蛋是生活中最为常见的一种食材,含有丰富的蛋白质和一些营养物质，向来被称为“全营养食品”，且拥有最适合人体需求的氨基酸比例。而在英国营养专家帕特里克的新书《头脑的最佳营养》中，鸡蛋又收获“最佳养脑食物”的美誉。吃法也有很多，煮、蒸、炸、炒等等，但对于鸡蛋里的营养来说，各种吃法保养的营养不同，我们能吸收到的营养也不同。那么鸡蛋最营养的吃法都是哪些，你知道吗？
一、鸡蛋的营养价值
1.蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2.脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3.其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋黄以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1-1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、鸡蛋最营养的吃法排行榜
1.水煮蛋
水煮蛋是鸡蛋最营养的吃法，做法简单，比较家常，常见为家庭早餐食用。做水煮蛋，不需要什么调料，直接将鸡蛋放进水里面煮就可以了，可以将鸡蛋中的营养原汁原味的锁定在蛋壳里,其中的蛋白质、脂肪和卵磷脂并没有受到破坏，人体易于吸收和消化,其营养价值保留是最好的,可以最大限度的增强人体免疫力,而且其中的维生素含量非常高可以营养神经，起到美白皮肤的作用。鸡蛋营养的吸收和消化率为100%。，因此是对心脏最有益的吃法。
2.蒸蛋
蒸鸡蛋主要是用鸡蛋混合水、盐、葱等材料共同制作而成的一种营养美食，其中的叶黄素、核黄素等水溶性维生素损失少，味道也比较鲜美。吃这种鸡蛋可以增强人体的免疫力，而且可以起到补钾、补钙的作用，能够增加骨骼的强度。鸡蛋营养的吸收和消化率为100%。
3.炒鸡蛋
炒鸡蛋无疑是最好吃的做法，可以配合各种食材，不过经过高温烹炒，维生素损失较多，并且炒鸡蛋会加油，提高了鸡蛋中脂肪的含量，肠胃吸收速度有所减慢，再者如果油量大，温度高，可能还会造成反式脂肪的大量产生，反而不利于健康，所以平时炒鸡蛋建议少放油，不用大火。鸡蛋营养的吸收和消化率为97%。
4.煎蛋
煎蛋还是有营养价值的，只不过水溶性和脂溶性维生素以及蛋白质都有损失，而且高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，后者会增加体内坏胆固醇，对心脑血管不利,效果没有煮鸡蛋好，所以平时还是少吃为好，偶尔食用也无碍。鸡蛋营养的吸收和消化率为92.5%。
5.茶叶蛋
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶和卤料的一种加味水煮蛋，街头巷尾出现的多。比普通水煮蛋更多了一些味道，因此受很多人欢迎。但茶叶蛋最好不要多吃，相比水煮蛋而言，它不算是健康营养的，偶尔吃一次无关紧要，切莫天天吃。不要每天吃茶叶蛋，否则会增加肠胃负担，还可能出现消化不良的现象。鸡蛋在锅里反复被煮的话，需要在水里添加大量的调味剂，很可能会产生亚硝酸盐以及重金属，导致重金属中毒，尤其是路边摊。长期食用茶叶蛋，可能导致贫血。
6.生鸡蛋
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。生吃鸡蛋营养的吸收和消化率为为30%～50%。
四、鸡蛋营养做法
1.煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2.煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3.鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
4.煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
5.摊鸡蛋
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
6.炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
总的来说，煮、蒸是鸡蛋最好的吃法，当然美味的炒蛋、荷包蛋也不是不能吃，只是要注意烹制方法和食用量。
五、鸡蛋营养使用方法
1.有益心脏排行榜”
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
2.“蛋白质最好消化排行榜”
第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
3.“维生素保存排行榜”
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
六、各种蛋类的营养比
较除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同:1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;1.蛋黄油可治小儿消化不良;2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。3.蛋黄油制法:鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。