众所周知，跨界餐饮创业并非易事。根据我多年接触和估算，不到10%的创业者能够在两年内持续盈利。这一行业如同一把套牢的股票，让人陷入挣扎和纠结。
这篇文章，我想再次探讨导致跨界餐饮创业失败率极高的核心因素：餐饮行业需要企业自主实现完整的链条，包括产品研发、原材料采购、粗加工、精加工、出品、楼面管理、现场服务、市场营销、选址、装修等环节。一环出问题，整个结果都会受到重大影响。
最令人痛苦的是，餐饮行业的各个环节几乎都需要创业者全程参与，很难实现外包或第三方解决。而且，品牌从一家店发展到五家店是一道坎，再到十五家店又是一道坎，要想发展到外地更是困难重重。
相比其他行业，如服装、化妆品、零售、百货等，这些行业的厂家只需专注于研发和生产，依靠代理商进行销售。而房地产行业的分工更为明确，买地、开发、建设、销售、物业管理等环节完全可以由不同的专业公司负责。然而，在餐饮企业中，哪个环节能真正实现全面外包呢？
许多人并不知道，如今餐饮行业的盈利来自于"省"！最终的利润率不是估算出来的，而是通过"实实在在地省出来的"。每个环节都存在巨大的灰色地带，这也是餐饮行业最苦最难的地方。
从你拥有一个想法开始，到最终实施并日复一日地重复，稍有不慎，你就无法获利。我见过很多跨界大咖通过营销让门店生意火爆、热闹非凡，但实际上一个月下来，他们口袋里剩下多少钱只有自己知道。当然，真正懂行的人也能大致估算得出。
以下是给跨界餐饮创业者的10个成功之道：
1.不鼓励纯凭热爱美食跨界餐饮，除非你不在意物质回报，而更看重满足内心情感的满足。
2.许多习惯于大公司和大资金的人，创业后必须学会"省"。餐饮的利润就是通过省出来的。不要一年忙到头，股东们疲惫不堪但没有赚到钱，否则每个人的心态都会不同。
3.身边一定要有一个真正信任且懂餐饮的人，最好是有运营经验的专业人士。产品和技术是可以购买的，但整体系统运作必须由专业人员操盘，餐饮行业的环节太多。
4.选址是至关重要的，不仅要考虑地段，还要考虑门店结构、展示面和人流动向。我见过很多情况，相隔三五米或者面对面的情况下，别人的门庭若市，而你的门可罗雀。
5.在刚创业阶段，整体到八十分的完成度就可以开店了。许多人花费大量时间和精力来布置软装和处理细节，这是最愚蠢的行为。很多东西可以事后修补，又不是为了赢得设计奖项。要控制自己的完美主义情结，多花点时间和精力研究商业定位和产品规划。
6.现在很多人希望一开业就大获成功，但对于刚创业或新品牌来说，并不一定是好事。无论你准备得多充分，餐饮行业依赖于团队的运作，新团队必然会遇到问题。低调开业，慢慢磨合。很多餐厅在开业时每天能够收入三五万，但十天半个月后，每天只有一两万。相比之下，最好是一开始就规模适中，然后慢慢增长，这样员工会有更好的适应感。
7.餐饮行业看似简单，但却有许多门道。匠心精神并不仅仅意味着去田地采摘新鲜食材、亲自加工烹饪，然后在微信上与朋友互动。这只是小打小闹，顶多是事件营销的话题。
8.创业初期创意有趣，但后期经营枯燥乏味。一个项目真正成功需要内心的热爱。餐饮在创意阶段可能非常酷炫有趣，但在后期运营阶段却是一项极其繁琐、复杂和重复的工作。最终，满腔热血会变得极其痛苦和纠结。
9.无论你经营什么项目，都将面对装修、城市管理、税务、燃气消防、食品监管甚至周边小混混等问题。如果处理不当，会带来特别的麻烦。然而，这些意外情况永远不会出现在我们的商业计划中。你可以不喜欢也不懂这些，但一定要有人在这方面支持你。
10.必须全职！全职！全职！
结语
不管我写得有多悲观，实际上跨界创业者们可能会按照他们自己的方式去做。情怀故事只是让别人看的，真正赚到合理的钱才是关键。不要真的被自己感动了，因为这个时代有太多英雄，他们的崛起来得又快又多。
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！