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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天，和李麻花开车去海边，赏月。
遥想一千多年前，一个月明星稀的夜晚，李白望着天空的一轮明月，思乡之情油然而生。
于是他写，床前明月光，低头思故乡。
只要是中国人，都会背这首诗。
而在一千多年后，两个普普通通的女子，打开车顶的天窗，同样望着月亮。
其中一人问：“再过十年，你要做什么？”
另一人脱口而出：“做家庭妇女。待在家里，随便做点自己喜欢的事。”
包括但不限于，做饭、看书、看电影、写作、喝茶、招待朋友、发呆、聊天、画画……
还包括出门购物、见人、喝下午茶、和朋友吃饭……
好吧，说错了，这明明是自由妇女。
实现财务自由以后，应该99.9%的人都想做的事情，俗称，躺平。
不过，在此之前，还是认认真真地工作吧。
如今，已经不存在所谓的“越老越吃香”，勤恳务实，方为长久之道。
联想到有茶友问：“六大茶类，都是越老越值钱吗？”
当然不是。
是否能够存为老茶，不同的茶叶，有不同的宿命。
《2》
所谓“老”，是时间上的界定，主要体现在年份上。
就像古人，对不同年龄的群体，都有特殊的称谓。
女子十五岁叫“及笄”，男子十五岁叫“束发”。
二十岁叫“弱冠”，三十岁叫“而立”，四十岁叫“不惑”，五十岁叫“知名”，七十岁叫“古稀”……
那么，在茶圈中，有年份的茶，便被称为“老茶”。
而具体多少年，茶客们的看法不一。
喜欢喝绿茶的人，超过两年，或许就当作老茶处理了。
喜欢喝白茶的人，几乎都达成了共识，三年以上，才是老白茶。
喜欢喝岩茶和红茶的人，喝老茶算是比较小众的爱好，差不多也要求茶叶达到三、五年陈。
喜欢喝普洱茶的人则宣称，低于30年的，不能说老茶。
然而，掐指一算，过去的人们，哪有这么多喜欢喝“老茶”的呢？
要知道，以前的茶叶，肯定是越新鲜越好，香气、滋味越丰富。
就算有陈了很多年的茶叶，大部分也是当时没喝掉的，喝不完积压下来的，并非精心储存。
不确定的仓储环境，决定了那些陈放多年的茶叶，凶多，吉少。
比如绿茶，古往今来，都是喝“鲜”的好。
因为绿茶是不发酵茶，主要工艺是杀青，通过高温在短时间内制作成成品。
像是茶氨酸、茶多酚、叶绿素、维生素等天然物质，都被充分保留了下来。
杀青后的绿茶，虽然可以保持鲜爽，却经不起时间的考验。
一般情况下，绿茶的保质期在1年左右。
超过一年，香气滋味都会走下坡路，更无法达到越陈越香的效果。
另外，在没有冰箱的年代，绿茶通常半年就要喝完，而如今有了冰箱，通过低温冷藏，适当延长了绿茶的保质期，也算是一个重大进步吧。
在六大茶类中，还有一类小众茶——黄茶。
它的工艺，比起绿茶，只是多了一道闷黄。
所以，黄茶的保质期和储存方式，也可以参考绿茶，要趁鲜喝。
《3》
白茶和黑茶，是茶圈公认的，有转化空间的茶。
不过，二者的树种、工艺、储存、转化方式等，截然不同。
首先，白茶是微发酵茶。
在六大茶类中，白茶的工艺最为简朴，以萎凋和干燥为主。
这种轻微的发酵，不同于黄茶的闷黄，也不是乌龙茶的半发酵，更不是黑茶的渥堆。
其实，在萎凋的过程中，发酵就开始进行了。
再加上，白茶没有经过杀青，也没有揉捻。
得益于此，除了保留下大量天然的营养物质，也没有破坏多酚氧化酶的活性。
当白茶制作完成以后，在密封干燥的环境下，就进入了它的后发酵之旅。
与有杀青的茶类相比，白茶的后发酵，是一种相对时间而言的概念。
在未来的陈化过程中，茶叶内部的多酚氧化酶，会不断地与氧气缓慢交换。
让那些刺激的、苦涩的物质，渐渐减少，并生成新的络合物，新的养分，诞生新的香气和汤感。
很多茶客都熟知的黄酮类物质，正是在这个过程中，逐渐产生。
可见，白茶的后发酵，说白了，就是一种缓慢氧化的反应。
依靠自身形成的，相对纯粹和干净。
所以，大家喝到的品质优秀的老白茶，打开以后，都是干香扑鼻，香气纯净，汤感醇厚，干干净净，没有杂味异味。
如果发现，老白茶里有酸味、巧克力味、烟味、闷味、霉味等，则大概率是储存不当，受潮变质，过度发酵了。
其次，黑茶是六大茶类中，唯一真正涉及到“发酵”的存在。
借助水和热的共同作用，在茶叶中生成一些菌类。
之后，借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，引起发酵，这便是黑茶加工和后期陈化的主要特征。
普洱茶中的熟茶，也是属于渥堆发酵茶，因而归类为黑茶。
在长期储存的过程中，又会产生新的微生物和新的菌群，带来特殊的口感。
这些菌，有人说是有益的，也有人说是有害的，还有人说是部分有益部分有害。
即便争论纷纷，也不能阻止一部分茶客，对黑茶爱得深沉。
《4》
借着白茶和黑茶的这股“老茶风”，岩茶和红茶也不甘示弱。
如今，已经有一部分茶友，开始有意识地存老岩茶和老红茶。
特别是有收藏爱好的人，看见什么茶，都想把它保存起来，过三五年再喝。
村姑陈就有这样一位朋友，到他家里，你会发现，活脱脱就是一个藏宝库。
无论是外面能见到的，还是十分稀有的茶，这里都有。
并且，还配备了空调、抽湿机等设备，打造出来的仓储，与专业的茶仓并无二致。
可即使如此，他存出来的老岩茶和老红茶，大多数还是翻车了。
久而久之，也放弃了。
还是回到原点，存些白茶和黑茶。
究其原因，是因为市面上绝大多数的红茶和岩茶，都有保质期。
红茶的保质期通常在3年，而岩茶则要根据焙火程度来判断，不过一般也是在3年内喝完。
除非是这款红茶或者岩茶，制茶师在生产它们的时候，就按照老茶的标准去做。
做青的时间，烘干的时间，发酵的时间等，都要严格把控。
唯有如此，才能做出能够长期存放的茶叶。
我们之前也在武夷山胡歌家，喝到过一款陈年的水仙。
不得不说，经过氧化还原反应后，汤感确实很醇厚，香气闻起来，类似熟普那般稳重。
可这种品质的老岩茶，只喝过那一款。
因为，无法以偏概全地证明，所有的岩茶存老以后，都能如此。
自身品质很重要，仓储的环境更重要。
作为普通茶客，还是建议本本分分地，在保质期内把岩茶和红茶喝完。
《5》
茶，未必都是老的好。
新茶有新茶的清鲜，老茶有老茶的醇厚。
不适合陈放的茶，留的时间太久，香气滋味尽失，最终也是“留成了愁”。
即使是能够长期存的白茶，也有很多茶友，喜欢喝新白茶的鲜香醇爽。
那股茶氨酸满满的风味，堪称夏日解暑的最佳饮品。
因而，针对不同的茶类，挑选适合的品饮时间。
如此一来，才是对一杯茶最好的尊重与认可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。