今年2月份全国人民都在期盼着口罩，可是随后#2020前4月螺蛳粉出口量暴涨#突然冲上了热搜。
在疫情期间，甚至出现了“一粉难求”的局面。
这么臭的螺蛳粉，为什么这么受大家欢迎呢？
- 首先我们来研究下，螺蛳粉为什么那么臭？
说起臭的美食，你会想到什么？榴莲、臭豆腐、乳酪等
榴莲中的臭主要来源于可挥发硫化物；
臭豆腐的臭则源于硫化氢，P中也含有硫化氢，所以臭豆腐的臭更近似于人类的P味；
而脚臭则是因为细菌真菌大量繁殖，分解角质蛋白形成酪酸、甲硫醇，和乳酪发酵的味道很像。
那我们再看看螺蛳粉的构成——米粉、花生、酸豆角、酸笋、腐竹和汤底等。
很明显，花生、米粉、酸豆角、腐竹等都不会臭，我们螺蛳粉的汤底——是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的，这些也不会产生臭味。
那螺蛳粉臭味的源头就只能是我们的酸笋了。
螺蛳粉中的酸笋，经过了人类的加工发酵，细菌把大分子的物质降解为小分子，生成了乙醇、羟基乙酸和硫化物等。
也许你不知道这些化学符号意味着什么，通俗点说，吃酸笋相当于在闻微生物的P、吃微生物的屎啊！
- 那么螺蛳粉为什么吃起来那么香呢？
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。
赋予螺蛳粉个性和灵魂的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让*欲人**罢不能，不如说酸笋的“臭味”让*欲人**罢不能。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味，这可能就是螺蛳粉的魅力。
除了臭味转化成的香味，螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性，霸道地撬开你的牙关，让你入口黯然销魂。
“酸辣咸鲜”的螺蛳粉，能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人五脏六腑就通透了。
臭与香，都是味觉的一部分。因为爱这“臭”，有了一群“臭味相投”的朋友。
臭，本质上又称为一种香。