做一道不用吸油烟的年菜。不知道有没有网友奇怪我为何迟迟没出中秋菜系列，其实今年两边的家长都说好不要做一大堆菜，要把做菜的时间留下来打牌，免得剩菜剩饭吃不完。所以今年我只要负责做老婆点名的"松柏长青"，也就是北方小馆常见的"凉拌菜心"(目前吃过最合意的版本是烤鸭名店所出的。)既然老婆开口，我就依了他。何况年节期间大鱼大肉是少不了的，这道平衡口感的清爽小菜肯定会小兵立大功。1点豆干，1点卷心菜一块做，竟然这么好吃，看一遍就会！

小兵中秋菜之松柏长青

材料（6人份）：

高丽菜（卷心菜）250g(取较中心、较嫩较黄的部分)、豆腐干100g、新鲜黑木耳60g、葱20g、蒜10g、香菜20g、新鲜红辣椒1根(不放辣椒也可以)、花生米30g。

调味(比例请依自家人喜好变动，只要掌握微酸的原则即可)：

白醋2~3大匙、乌醋3大匙、米霖(milin)1大匙、盐2小匙、糖半大匙、红辣椒油0.5小匙(不吃辣的话，不加也可以)、香油2小匙、花椒油2小匙(自己煸点花椒粒来做)。

锅里放花椒粒干炒到有香味，再放入植物油低温炸，放凉后沥去花椒粒，就是好香好香的花椒油。不过如果没有特别喜欢花椒的味道或嫌多一道手续太麻烦的话，省去花椒油改加花椒粉，或都不加，只多加点香油也是ＯＫ的喔。

高丽菜泡过冷水，沥干后切细丝备用。

对了，可用大白菜取代高丽菜，一样是取靠近中心较嫩的部分。两种菜的试做结果，我个人偏好高丽菜丝、鱼桑则是都能接受。

葱切丝后浸冷开水去呛辣；有加辣椒的话，一样切丝(去籽)。

大家要注意喔，松柏长青首要讲究的就是刀工，刀工要细！所以豆腐干先横切成两片......

再改切细丝。黑木耳也是去硬结的部分后切细丝。少点水将豆干丝和黑木耳丝川烫，摊开放凉。

将调味料放进大锅子里调匀。

再把所有切成丝且已沥干的材料放进锅里和调味汁拌匀，最后拌进花生米(去皮)和香菜，这道凉拌"大"菜(因为会做很大一盆)就完成啰~

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