很多前辈都认为，我们不同地域的口味差异，主要是因为不同地域有着不同的气候环境，像是北方总体喜欢重油浓香，那是因为那里气候较为寒冷，而南方总体偏爱清淡，则是南方确实比较炎热。而这些口味的差异大自然似乎都知道，今天我们就以香茅为例子来说说说这种有趣之处。
我们以广东和四川为例，这两处地方应该是能代表它们各自所在区域的口味倾向的。广东一带总体上是喜欢清新的口感，对于食材的追求也是尽量鲜嫩。香茅总体香味清新十分合适这种味觉取向，可以搭配上南姜、白芷、香叶、小茴香、白蔻这样的香料提高清新口感，或者是搭配肉蔻这类香料增强鲜度，从而满足这些需求。十分有趣的是在广东一些生长的香茅种类，它名为“金桔香茅”，这种香茅的特性正好将清新感和提高鲜度这个特性更好的发挥。
在四川一带，人们对于食物比较喜欢浓郁的口味，而且那一带的朋友习惯了辛辣口味。香茅本身作为香料它就十分合适在麻辣的环境中使用。在最初将香茅作为香料大规模使用印度地区，那里便是将香茅用于用辣椒等一同熬制的咖喱中调和辣度的，所以在麻辣口味的环境中，香茅自然也是十分合适的。
大自然似乎也知道四川一带的朋友使用香茅会用于麻辣的环境中，无独有偶和广东的情况一样，在四川一带生长出了一种名为“薄荷香茅”的种类。这种香茅和广东一带的香茅有些不同，它的气味清新度要弱一些，但是它带有辛感和凉感。凉感的出现更有利于在麻辣环境中发挥调节作用，辛感则是和麻辣情投意合。香茅亲身演绎之下，让人不由得生出大自然似乎知道很多我们的爱好一般，它如一位深爱着我们的朋友，总在默默无声处为我们做着些什么。