冬天的鲫鱼正肥美，买两条回家红烧或者炖汤都好吃，不管是红烧还是炖汤，都少不了煎鱼这个步骤。

一次成功的煎鱼，最好要保证鱼皮完整，不破不掉，这就要求煎鱼的时候鱼皮不能粘锅，做到了不粘锅，煎鱼也就成功了一大半。如果是做红烧鱼，还要做到把鱼皮煎得金黄，吃起来既有一点焦香，又有鱼自身的鲜味。所以说，煎鱼确实是个技术活，厨房老手都不一定能保证每次煎鱼都能煎好，新手更是一言难尽。

尽管难以控制，但也不是没有办法解决煎鱼不粘锅的问题。其实煎鱼之前多做一步就好了：用生姜片涂一遍锅底，这样就不容易粘锅了。另外想让鱼皮更加金黄酥脆，可以裹上一点生粉，这样煎好的鱼吃起来更香！

by胸有成竹1966

下面就来分享一下我家冬天常吃的红烧鲫鱼的做法，可以说煎得还是很成功的~

食材

鲫鱼2条/葱姜蒜适量/干辣椒1个/八角1个/花椒5粒/甜面酱5克/腐乳5克/番茄酱5克/白糖10克/醋1勺/生抽1勺/料酒2勺/水适量/淀粉适量

步骤

鲫鱼2条，约200g重。 鲫鱼先刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，然后仔细清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用（可用厨房用纸吸干水分）。

准备好甜面酱、番茄酱、腐乳。都调入小碗中，加水调成酱汁。

鲫鱼双面斜切几刀，可以更好入味。然后用厨房纸把鱼身上的水吸干净。在鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。

大火起锅，锅热用姜片在锅里涂抹一层，然后放入约3勺左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的。煎好的鱼沥一下油。 我是用厨房纸吸的油，比较干净。

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

放入煎好的鱼，撒上白糖，放入1勺醋。 醋要沿着锅边烹，然后迅速盖上锅盖，焖2或3秒。打开锅盖后，倒入1勺生抽，2勺料酒，再倒入之前调好的酱汁。

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倒入与鱼齐平的水，然后大火炖煮，炖煮的时候要时不时地用铲子铲起汤汁，浇在鱼的身上，可以让鱼更入味。期间加少许盐调味，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。

可以撒上一点香菜装饰。

为什么在锅底涂生姜能防止粘锅？

用新鲜的生姜在锅底涂抹一遍，姜汁会在锅面形成一层保护膜，从而起到防粘的作用。

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