中国的饮食文化博大精深，但遗憾的是，不少人却爱上了汉堡、鸡腿、可乐、薯条等“洋快餐”，尤其是麦当劳、肯德基。
不得不承认，这种西式快餐的商业形式很成功，从进入中国的第一天开始，就在中国消费者的心里打下了深深的西洋印记。
当然，也因为麦当劳、肯德基赚钱赚得让人眼红，于是引来了无数的“山寨”者，“假洋快餐”品牌加盟曾一度是最火热的创业方向。
不过，无论学得多像，也只是“东施效颦”，大多数的模仿者都相继倒下，只有极个别的高段位“玩家”最终从重重包围中杀出了一条生路。
而这些幸存的高手都有一个共同点，虽然起于“山寨”，但却在发展过程中形成了自己的特点，从而在市场里抢下了一片位置。
正如某知名企业家说的一句大实话：
“生意场上哪有那么多的原创，大多都是从‘山寨’别人开始的，但商业的衡量准则是只看结果，谁是正版，谁是‘山寨’，都不重要了。”
从这个角度来说，华莱士应该算是中国本土快餐界最成功的“山寨”了。
快餐行业竞争惨烈，以至于业内人士对成功的判定标准都很低，只要活着就算是成功了，而华莱士不仅活着，还活得挺滋润。
华莱士旗下的华士食品是新三板上市公司，2015-2019年的财报数据显示，无论是营收还是利润，都逐年大幅增长，2019年营收达到25.5亿，净利润约5500万。
这里要简单解释一下这25.5亿，华莱士所有门店是统一采购，也就是说这25.5亿相当于就是门店从华士食品购买的半成品总金额。
有数据显示，华莱士门店的成品销售毛利率高达65%，以此反推的话，可以得出华莱士门店的销售额大概在70亿左右。
当然，最大的亮点还是华莱士的门店数量，已经远远超过了它曾经“山寨”的对象麦当劳、肯德基。
根据《红餐品牌研究院》整理的数据，截至2019年底，华莱士的全国门店数量已超过12000家，而肯德基的大陆门店只有6534家，麦当劳则只有3383家。
也就是说，华莱士的门店数量比肯德基、麦当劳两家的总和还要多，只有把源于美国的德克士也加在一起，才能与华莱士的门店规模相提并论。
华莱士的门店在中国的覆盖范围能达到一个什么样的程度呢？
根据今年7月份最新的统计数据，中国共有2844个县级区划，相当于华莱士的门店平均每个县区就有4.2家。
当然，这只是一个平均的粗略估算，并不能代表实际的情况，但值得一提的是，华莱士的门店也主要就开在三、四线城市及县镇上。
其实，“农村包围城市”的策略，正是华莱士从纯粹的“山寨”转型成功的关键。
2001年，华莱士在福州师范大学的门口开起第一家店的时候，完全和肯德基一模一样，但红火的时间却很短暂，生意很快就被同一条街上的一家德克士抢走了。
原因也很简单，同样的价格，人家干嘛要选一家“假洋快餐”呢，经过一番调查分析之后，华莱士改变了经营策略，决定走亲民路线。
最突出的就是打出了“平价汉堡”的差异化牌，在那个年代，所有品牌的汉堡都几乎一个价，就华莱士最便宜，这一招跟现在的拼多多如出一辙，也取得了立竿见影的效果。
三天的时间，门店的销量就翻了一倍，不过买的人虽然多了，但由于价格太便宜，根本挣不到钱，那就需要扩大规模，降低分摊成本。
但扩张不是简单的开店，在哪里开？怎么开？一步走错可能就满盘皆输。
彼时的肯德基、麦当劳的扩张路线是从一线城市往下走，主要集中在一、二线大城市，而且都是核心商圈的高流量位置。
但华莱士走的是亲民路线，显然不能和对手一样打法，否则光是店铺租金都挣不回来，于是就反其道而行之，从三、四线城市，甚至是县城开始。
华莱士的从下往上策略迎合了一个重要的消费者需求，县城的人也想吃肯德基、麦当劳，但却没有地方可买，华莱士则填补了这一市场空缺。
在很多县城里，华莱士无疑成了肯德基、麦当劳的替代品，品牌认可度已经深入人心。
而“农村”占完了以后，华莱士还是要进城，始终是要和肯德基直面竞争的，但有了广阔的“农村市场”，华莱士的底气已经和当年不一样了。
当然除了选址，还有同样重要的一点就是直营还是加盟，华莱士选择了一种折中的方式，经营模式上是直营，但允许门店老板、员工入股，相当于合伙共有门店。
这种开店方式的好处笔者没发现，但现实是，华莱士的门店还在不停地增加。
当然，除了这些经营上的手段，吃的东西本质还在于味道，不少网友认为华莱士的味道比不上肯德基，甚至是用“难吃”来形容，但笔者以为，用肯德基1/3的价格就能买到汉堡，还有什么可挑剔的呢。
美团点评的数据或许最真实地反映了华莱士的味道被接受程度，美团发布的《中国餐饮报告2019》显示，华莱士的全平台订单量位居第一，如果真的难以下咽，应该不会有这么多人主动“找虐”吧。
其实，某种程度上来说，华莱士已经成了某些特定人群在一天忙碌之余享受美好时光的一个港湾，可能是城里的漂泊青年，也可能是对西洋有些憧憬的农民工，又或许是囊中羞涩的学生*党**。
如今，在北上广深等一线城市，华莱士也已经遍地开花了，不论是北京三里屯，还是上海黄浦区，它已经可以坦然以对了，因为它已经成了别人“山寨”的对象。
2015年，一个叫华莱基的快餐品牌在广州诞生，2018年启动了全国加盟，笔者在某些城市看到华莱基时，曾一度以为它就是华莱士旗下的子品牌。
不过，“山寨”也是需要技术含量的，能笑到最后的毕竟是少数。