撰文 | 徐文 徐志芳
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中国人吃鱼的历史由来已久
孔夫子曾曰：“食不厌精，脍不厌细”
这里的“脍”指的就是细切的鱼或肉
不同于东南沿海的随处可见
江西的野生鱼数量稀少
多生存在茂林修竹的溪涧
钟灵毓秀的武功山
就有着一种雌雄同体的珍稀鱼种
名曰石斑鱼
图片来源：萍乡武功山风景名胜区官网
明代《武功山志》中有如下记载：
“石斑鱼，出幽壑石溪中，
长寸许，鳞有数色。”
由于捕捉的时候无需动用大渔网
只需用榔头敲击一它周围的石头
石斑鱼就会被震晕
当地人又称之为”一敲就晕傻鱼”
图片来源: 以武慧游
它们生活在底层为砾石的山涧溪流之中
个体较小，成鱼的重量都不足100克
体型一般在100至200毫米之间
这种低脂肪高蛋白的上等食用鱼
肉质细嫩鲜美，风味绝佳
2019年获国家农产品地理标志登记保护
图片来源:新浪网
在当地，常常能看见这样的场景：
一群本地渔夫扛着大锤子
或者随手拿起溪中的石头
朝溪中的石头砸去
原来石斑鱼喜欢栖息在石缝中
石头震动，它们就“晕”了过去
堵住去路，鱼就能一条条的捞上来
视频来源:纪录片 舌尖上的萍乡
“傻鱼”有傻福
正是因为这种低效的捕捞方式
保证了武功山石斑鱼的美味流传至今
也让石斑鱼每斤的价格高达上百
图片来源:书籍 《石斑鱼高效养殖》
石斑鱼还有一个鲜为人知的特点：
雌雄同体
它们在出生的时候都是雌性
成年后就转为雄性
而这个成年期长达10年之久
图片来源:纪录片 舌尖上的萍乡
不同的品种，身上的特性也不一样
武功山石斑鱼体型呈纺锤形
背部呈青黑色，腹部白色
成年后背上的六条纵条纹就会消失四条
只剩下尾背上两条若影若现
浙江类似的石斑鱼却一直保持这种斑纹
图片来源:网络
由于生长周期缓慢
武功山石斑鱼肉质紧密，容易入味
一般用油香煎即可
为保证石斑鱼的原汁原味
一定要把握好火候
多一分则老口感肉质苦
少一分则嫩口感不香脆
图片来源:网络
萍乡美食嗜辣重咸味
习惯在菜加入本地拔苗辣椒
配合武功山石斑鱼的细腻
夹起一块放入口中
鲜甜香辣味溢满整个口腔
图片来源:新浪网
一方水土养一方人
武功山方圆十里之外
就再难品尝到的美味
留在每一个慕名而来的食客心中
