在我的美食观里，世界上有两道菜，是永远不会被遗忘的，哪怕天崩地裂，宇宙重塑，这两道菜依然会重现于世。

一道是西红柿炒鸡蛋，香甜中带着奇妙的魔力，仅仅两种最普通的食材就能斩获一众人的味蕾，拌起饭来更是堪称此饭只应人间有，天上哪得几回吃！

另一道就是火锅。古人称其为“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。将各种食物置于一个汤锅内，在食物之间味道不混乱的同时，还能将各自的特点发挥到极致，发明火锅的人，简直是天才！

但大连这座城市，却并非任何一种火锅的发源地，火锅口味混杂且味道不正宗。所以长期以来，我和一众小伙伴都苦苦挣扎在“想吃火锅”和“没有正宗火锅”之间，摇摆不定。

终于有一天，我帅气的、机智的、人见人爱、花见花开的领导发现了一家他称其为“超正宗，老好吃了！”的老北京火锅。领导都如此赞扬了，那我怎能不去鉴赏一番。

拍照水平难登大雅之堂，以下图片均源自网络。

店面位于太阳街25号，海军花园北门，门脸中规中矩，不属于富丽堂皇的那一种，就是门前的停车位不太够。

室内的装潢走的是古色古香的北京style，简洁秀丽的屏风，将大堂隔成一块块区域。屏风起到的作用也就是个装饰，无法将热闹的声音隔开，但火锅吃的不就是个热闹劲，朋友们在熙熙攘攘的香气中谈天说地，气氛好不轻松。

锅底

锅底分三种：清汤、辣锅、鸳鸯锅。鸳鸯锅极有特色，是将一层的铜锅变成上下两层，上层辣锅，下层清汤。

但老北京涮肉历来以清水涮肉自成一派，传承百年。“涮锅子”就是北京人冠以老北京涮肉的方言，可见涮肉在皇城根儿的地位和人们的喜爱。

通俗些说，老北京涮肉的清汤锅，主要是为了还原肉的本味，与川锅完全是两种体验。所以还是建议选择清汤。

涮火锅有两种东西最重要，一是羊肉的品质，二是酱料。

羊肉

铜火的羊肉盛放方式我是第一次见。羊肉拜访在盘子上，而盘子又是倾斜的置在桌子上，只留一个底座支撑。但即便是倾斜放置，切得极薄的羊肉片仍旧整齐的贴在盘中，红白相间，薄而不散，色泽勾人。

店家就是在用一种简单粗暴的方式，直接的告知食客：我们的肉没有注水。质量真实可靠。

任何一种羊肉，不论是上脑还是腱子肉，都是按部位细致切分。也只有手切羊肉才能传达出老北京涮肉的精髓，将羊肉的鲜嫩发挥到极致。

夹起一筷子肉放到锅里涮两下，拎出来白白嫩嫩还冒着热气，到芝麻酱里滚一圈再放进嘴里，嗯！香！最朴实的羊肉香！不膻不腻，鲜嫩弹牙，直让*欲人**罢不能。

芝麻酱

大连人吃火锅时，对蘸料的选择分成三派。芝麻酱、海鲜汁和油碟。油碟只在某几家四川火锅店常见，另两种几乎每家店都有，但在铜火，你要点的只有一种酱：芝麻酱。

没尝味道前我就被酱料的样子萌到了，芝麻酱上用腐乳做出了独特的“拉花”，看了就心生愉悦。拿筷子蘸一口，香！再挑一筷子尖：浓！但和在北京吃的芝麻酱又有些不同，浓度稍微降低了些，但这样的浓稠度恰恰适合我的口味，老板说是结合本地的特点做了些改变，可以说改变的很成功了！

水爆肚

说起老北京水爆肚，那可是一绝。做的好的水爆肚新鲜、爽口、脆嫩。铜火的水爆肚做的就极有正宗的老北京感觉。

每段肚儿的大小切的恰到好处，肚儿足够新鲜，拾掇的干净，现点现烫。热汤里走一番，火候至关重要，少一分不熟，烫久了太老。趁着热乎劲端上桌来，在麻将汁里走一圈，放进嘴里咬一口，脆生！新鲜！好吃！

芝麻烧饼

想吃芝麻烧饼可得趁早，数量有限，来晚了可就没有了！

刚出炉的烧饼热腾腾的，扑面而来一股面食和芝麻混合的油香。外皮蓬松酥脆，扑了满满一层芝麻，一口咬下去，感觉牙齿豁开薄脆的外壳，在一片柔软的香甜间碰撞。拿远了才能看出来烧饼里面层层叠叠的许多层纹路。此刻咸口的椒盐味在嘴里散开，越嚼越香。

北冰洋汽水

一口羊肉一口烧饼，再来一口北冰洋。我难道是在北京？这一口北冰洋汽水下了肚，喝的其实是一种回忆、一种情怀。它未必有现在四块五块，甚至十几块的果汁和汽水好喝，但就是有它们都取代不了的记忆。

铜火将北冰洋汽水和老北京涮肉、芝麻烧饼、水爆肚完美的结合在一起，可谓用心至极。这一套下来，咱们大连人可是真真切切的体会了一把北京味道。

P.S.【人均消费95元】