随着人们的生活质量越来越好，导致出现各种营养过剩引发的疾病。因此，现代人开始寻求健康美食之旅。
糯小麦，应运而生！
在20世纪90年代初，日本、澳大利亚等国就开始了糯小麦的研究。随后，我国也在90年代后期开始了糯小麦的研究，
经过十几年地方不断试验，中国农业专家终于在糯小麦的育种、品质和评价等方面取得了有效进展。
他们通过研究小麦淀粉合成机制，筛选出缺失Wx蛋白合成的基础材料，再经复合杂交，分离获得了全支链淀粉小麦——糯小麦。
糯小麦，一种全支链淀粉小麦。
它具有独特的支链淀粉与麦谷蛋白，支链淀粉含量更是超过≥96％，是一种新食品开发的优质原粮。
并且因为支链淀粉含量高、易消化、不易于转化为糖、易增加饱腹感等优点，能较好地适应和满足糖尿病人的主食需求。
目前，常见糯小麦产品均为初级加工产品，以糯麦仁和糯麦粉为主。
糯麦仁，由全糯小麦籽粒脱皮、抛光制成。籽粒磨去75％以上的果皮层与糊粉层，富含膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素、硒、锌等各种营养成分，煮粥、打豆浆黏稠滑，口感好，还可蒸饭、包粽子，适口性好。
糯麦粉，作为一种新型制粉原料，可以部分或全部替代普通面粉，并且麦香醇厚、糯香清新，口感上糯感爽滑。食品蛋白质含量高3~5％，可进一步加工制成各类麦片或膨化食品，更好地满足市场需求。
由于糯小麦的支链淀粉含量高，所以纯的全糯小麦面粉不太适合制作家常面食。
但用糯小麦面粉与普通小麦品种的面粉进行适当比例的配粉，可有效改变面粉加工特性，使面粉黏性高、面团容易揉和，面团醒面时间短，表面光洁，具有较好的加工品质和高的营养价值。
比如说面条，用普通面粉添加10％糯小麦粉制作面条时，面团表面光洁滑润，易揉搓拉伸，面条口感爽滑细软。
2018年，杨凌伟隆种业公司选育出了伟糯1号、伟糯2号糯小麦新品系，在杨凌、宝鸡、咸阳、渭南、铜川和黄淮麦区开展糯小麦品系展示试验示范种植。
最近，伟隆种业与点点帮农联合推出优质糯麦仁产品，深受消费者喜爱。