今天，聊一下面粉（Flour）
面粉由小麦研磨而成，小麦按照皮色分为红麦，白麦，褐色麦。
面粉在世界上有不同的分类方式，亚洲和欧洲的分类大不相同。生活中我们常把面粉分为，低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
面粉的筋度主要取决于小麦的品种，我们常用来制作面粉的小麦分为软质小麦和硬质小麦，软质小麦研磨出的为低筋，硬质小麦制作出的为高筋。
通常低筋面粉的水分含量为13.8%，粗蛋白质含量为8.5%以下，中筋面粉的水分含量为13.8%，粗蛋白质含量为8.5%以上，高筋面粉的水分含量为14%，粗蛋白质含量为11.5%以上。
法国（France）T面粉,法国的面粉分类一般为T+数字的分类形式，例如T45,T80等。T=Type=类型，法国小麦粉的分类以面粉中所含的“灰分”分为6类，“灰分”（ash content）指的是小麦麸皮中的杂质，“灰分”含量用数字的大小来限定面粉的形态，T后面的数字越小，面粉的精制程度越高面粉颜色越白，数字越大面粉的精制程度越低，面粉颜色越深。
野上智宽（世界冠军培养大师)说“法国面粉非常的有个性，和日本的面粉比较，操作难度更高，法国面粉的筋度比日本面粉来的高，搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，同种面粉的特质会有很大的变化。”
法国白面粉（Wheat）几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45/T55/T65。全麦粉按麸皮从多到少，从粗到细分为T150/T110/T80。黑（裸）麦粉（Rye）（Seigle法语）黑裸麦研磨而成，按麸皮的从多到少从粗到西分为T170/T130/T85。
意大利（Italy）
意大利面粉的分类是由00至2进行分类。00的灰分含量在0.5%以下，相当于法国面粉的T45，0相当于法国面粉的T55，1相当于T80，2相当于T110，Farlna Integrale相当于T150。意大利的杜兰小麦为最硬质小麦，蛋白质含量很高，筋度很高，是做意面的法定原料。
（最左边为杜兰小麦）
德国（Germany）
德国面粉按麦子分为小麦粉，裸麦粉，斯佩尔特粉，按灰分，Type405相当于法国T45，Type505相当于法国T55，(德式通用粉)，Type812(德式面包粉)，Type1050(面包,披萨)，Type1600(全麦粉)。
日本（Japan）
日本的面粉灰分含量在0.4%左右，日本面粉偏白，法国面粉偏黄。
日本三大制粉厂
首屈一指的是日清制粉厂，庞大的企业造就了他对产品质量的保证，其主打低筋粉名为紫罗兰，高筋粉则命名为山茶花，这两种也是日本市场上见得最多的小麦粉，价格相对较高。
其次为增田制粉厂，他们的主打低筋面粉被命名为宝笠，相对日清来说在普通市场上很少见到这个品牌，但许多制果业内企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价。
最后就是日本制粉厂，他们的主打低筋粉被命名为ハート（爱心），光听品牌名字敢带有一个日本的，那么他的产品也相对差不到哪去，而且在普通市场上也有卖，价格相对日清的小麦粉便宜，对于业余的甜品，面包爱好者来说经济实惠，也是一个不错的选择。
WL,你的味蕾需要尝到更多好味道！
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