昨天发送了一波，水调面团的调制知识百科图集，发现粉丝们还是非常喜欢的，那么今天晓味就再来分享一波发面团（膨松面团）的知识百科，希望可以为您增长知识，帮助到您！！

食之晓味君的干货时刻:

膨松面团说的是:在调制面团时添加膨松剂，或者采用一些特殊的膨胀方法，使面团发生生物，物理，化学反应使面团性质改变，产生蜂窝组织，使体积膨胀的面团，这种面团成品多，松软可口，食用时，口感会更加的细腻多孔。

发酵出孔的面团

发酵面团制品

按其添加剂使用:分为生物膨松面团，物理膨松面团和化学膨松面团三类，下面我就开始一一介绍。

生物膨松面团:

生物膨松面团，其实就是酵母菌在起作用，它发生繁殖就会产生气体，然后我们就可以吃到膨胀松软的面食了，但是也要有一些因素需要注意，话不多说，看图:

原理

特性

酵母分类

酵面分类

注意（一）

注意（二）

而活性干酵母的使用呢，更简单，只要按配方加进去，注意我上面所说的事项，然后二次发酵，就可以直接使用了哦！

面点品种举例:包子，馒头，面包等

发面包子

发面馒头

面包

化学膨松面团:

其实化学膨松面团，在成品中加入小苏打泡打粉等化学膨松剂，正在加热时发生化学反应，产生气体膨胀，一般来说，化学膨松剂，会被作单独使用有时也会作为配合其他膨松方法使用，使成品更加疏松。

好了，来看图说话:

特性，原理

分类

膨松剂

调制注意

面点品种举例:多用于制作多油多糖，多辅料的品种，如油条，酥点等。

油条

桃酥

物理膨松面团:

一般只具有胶质的蛋清等原料，经过机械力高速打动，使空气进入，并通过空气受热膨胀而制成的面点成品，我们常说的蛋泡糊和奶油的发泡也是这个原理。一般面团是较浓的膏状物，成品较疏松柔软。

继续看图:

特性

调制

注意（一）

注意（二）

面点成品举例:常常被用于制作各种蛋糕，凉蛋糕，枣泥蛋糕等等

枣泥蛋糕

好吃的

“晓”味总结特点:

1. 生物膨松使用酵母菌，面团松软膨胀。
2. 物理膨松使用蛋液或油脂，面团为较浓稠的膏状物。
3. 化学膨松使用小苏打泡打粉和臭粉，化学膨松剂，面团一般无变化，成熟加热过程中发生反应膨涨。
4. 有时生物膨松和化学 膨松 会被配合使用，使成品更加的松软可口。

感恩支持，切面包给你吃

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我是*今条头日**的认证优质作者食之晓味君，跟着晓味君，一起“晓”味道的秘密，一个热爱厨艺的美食学习者每天更新家常菜和美食故事和知识，觉得晓味写的不错的，可以点个关注哦， 谢谢您 的支持。 @头条美食联盟 @头条美食