本期测评的面粉包括：流泪粉凯瑟琳（贵到流泪！）；日清山茶花；王后硬红；金像；白燕；新良。共六款面粉
这里面包括了贵到流泪的，也有价格最便宜的
都是我们日常比较常见，常用的面粉
今天就来看看它们到底有什么区别
本次测评维度包括：价格；蛋白质含量；颜色和粉质；吸水性；出膜状态对比；烘烤后对比；香味；口感等维度对比。
通常认为一款优质的面粉应该是：
● 品质优良
● 蛋白质指数高，较优质
● 较能吸水
但这只是官方说法，我觉得最主要的是烤出来的面包好吃最重要！！！
先给出今天测评的数据表吧~~ 想详细了解可以看下面的实际测试情况！！
一、价格
简单粗暴咱们先来看下价格对比，毕竟咱买东西都会先关注价格，在价格上它们相差的还是很大的
这里是根据我购买的价格给出来的，作为参考。
这里是每1kg面粉的单价。价格不同时间段会略有浮动
其中最贵的是贵到流泪的凯瑟琳
最便宜的是国民品牌新良了
它们的价格相差接近四倍，那我们就来测评看看到到底值不值得去买贵价的面粉了
二、蛋白质含量
一般认为蛋白质含量越高，品质越好，吸水性越强。 正常的高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。
但这不是固定的，我们还是要看测试实际情况
下面这些是各个品牌的面粉的蛋白质含量
从上面可以看出蛋白质含量高低分别是：白燕＞金像＝新良＞王后＞山茶花＞凯瑟琳
一般在面粉的包装的营养成分表上有标出每100克面粉含有多少蛋白质
面粉的蛋白质在11%以上都是可以达到做面包的要求的了
三、粉质颜色和细腻程度
面粉一般不是完全纯白色的，而是带一点点微黄的，这是小麦原本的颜色。如果面粉完全纯白色很有可能是经过漂白的，这并不是好的面粉。
六款面粉中，山茶花和凯瑟琳的颜色稍微偏白一点点
其他的颜色基本一样
所有面粉的颜色相差不大。
再来看看粉质的细腻程度
摸起来手感上山茶花、凯瑟琳和王后的粉质都是比较细腻的，金像，白燕，新良稍微有些粗糙。
接下来
开始揉面团来测试了
首先来看看面粉的吸水性，我们前面说了，一般来说蛋白质含量越高的面粉，吸水性也就越好，而吸水性越好的面粉，一般做出来的面包口感也就越柔软
但面粉优劣的评判标准不止吸水性一项，还要综合考量面粉的稳定性 、蛋白质质量等因素。
这是面团测试用到的配方
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高筋面粉 |
250g |
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砂糖 |
20g |
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盐 |
5g |
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脱脂奶粉 |
10g |
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新鲜酵母 |
2g |
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冰水 |
175g |
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黄油 |
25g |
这里面团含水量为：70%
一般面团含水量为65%-75%之间，大家在做面包时可以关注一下配方里面的含水量
计算方式是这样的：例如这个方子里面面粉是250g,水是175g。那么用175÷250＝0.7 含水量也就是70%
所以当你们拿到一个面包的方子的时候，可以先看一下配方的含水量
四、面粉吸水性
从测试上来看
吸水性最好的是金像
它整体上面团还是比较干的，感觉还能再加一点点水进去揉揉的
第二名是新良
新良的吸水性也是不错的，跟金像相差不大
第三名是白燕
白燕的面粉感觉是吸水比较慢，揉了一会还是会有些颗粒，不是很均匀
第四名
是山茶花了，算是中等的，吸水性还行，这个水量面粉干湿正好
第五名
是凯瑟琳了，感觉跟山茶花差不多，比山茶花还软一些
最后一名就是王后了
王后在吸水性上表现稍微偏差了
一样的水量，它前面揉面一直是黏在缸底的。
总体上吸水性是：金像＞新良＞白燕＞山茶花＞凯瑟琳＞王后
总体上也基本印证了蛋白质含量高，吸水性也就越好的理论，但并不是完全一致。
五、手套膜的延展性
接下来看看面团的揉面的状态啦，看看它们揉出来的手套膜状态如何
首先这里面每一款面粉都是可以揉出手套膜的，一般高筋粉只要蛋白质含量达到11% 以上都是合格的了
所以如果你揉面揉不出手套膜的话，很可能是你的操作有问题
肯定不是面粉的问题
来
看一下这几款面粉揉出来的手套膜状态吧
一般手套膜有韧性，延展性好，不易破是最好的手套膜！！
先来看看凯瑟琳
凯瑟琳的延展性不错的，韧性很好。可以拉出很薄的膜。
再来看看山茶花的
山茶面团打好后整体上是比较柔软的
它的膜也是比较软比较好拉开的，但是韧性不是很好，比较容易破
第三个，王后
王后的手套膜简直就是韧性的代表，非常有韧性，并且不容易破开
第四个，金像
金像的手套膜也是非常不错的。也比较好拉开
第五个，白燕
白燕的手套膜就韧性不是很好，并且比较容易破开了
第六个，新良
新良跟白燕差不多，膜的韧性不是很好，比较容易破开
通过手套膜的测试
可以看出，凯瑟琳，王后的手套膜是比较好拉开的。
山茶花和金像相对就比较柔软一些，膜也很好拉开，就是韧性没有那么好
白燕和新良相对来说韧性是比较差一些的，膜也比较容易破开
六、面团烘烤后状态对比
1.从外观上看
它们体积上几乎没有区别。（从左往右数第四、第五个相对较高是因为用了不同的吐司盒）
每个面团都是按照上面的吐司配方做好放进450g的吐司盒进行烘烤的，烤完后都能达到满盒的状态。
（ps:左边两个因为用了新的烤箱，温度没把握好稍微烤的颜色深了点）
2.拉丝状态
来看一下烘烤后面包的拉丝状态怎么样
首先拉丝状态一级好的第一名是：王后！！
王后的拉丝状态是真的很好，很有韧性
第二是，凯瑟琳
凯瑟琳的拉丝状态也是非常好的，但感觉韧性没有王后的好
第三名， 金像
金像的拉丝状态也还不错
第四名，山茶花
山茶花的拉丝状态也不错
但是感觉它的韧性不是很好，偏柔软。
第五名，新良
新良的拉丝状态就差一些了
最后就是白燕，比新良还要差一些
在拉丝状态这方面的话就是：王后＞凯瑟琳＞金像＞山茶花＞新良＞白燕
3.接下来再来看看面包的切面对比
从切面上看看面包的组织相差不大
金像，白燕和新良的组织相对比较粗糙一些，山茶花和凯瑟琳，王后相对更加细腻一些。
七，口感和香味的对比
在口感和香味的评测上，每个人都会有自己的偏好的，所以这个呢是带那么一点主观性的
我们测试人员经过几轮对比
最终得出以下结论：
口感上
最突出的是王后，很有韧性，并且口感细腻
凯瑟琳也很不错，但是韧性没有王后的好
总体上口感对比：王后＞凯瑟琳＞山茶花＞金像、新良＞白燕
香味上
凯瑟琳不得不说真的麦香味十足，比较突出。对得起它流泪粉的名号了
它可是宣称1000g小麦粉才能研磨出10g的凯瑟琳高筋粉的
香味上胜出！
王后和山茶花的香味也是很不错的
总体上香味对比：凯瑟琳＞王后＞山茶花＞新良＞金像＞白燕
八、总结
先给出测评数据表
推荐指数
推荐指数首先是根据测试表现和价格相结合来看的，推荐口感味道不错，又具有性价比的面粉
大家如果有自己的偏好选择也可以，例如偏向于喜欢麦香浓郁的可以直接选购像凯瑟琳这种就好。
第一名，王后硬红
无论在揉面阶段还是烤后的面包口感和香味，我觉得王后是很不错的。主要是它的口感真的很有韧性，比较细腻。结合价格和整体表现，王后的表现算是非常不错的
第二名，日清山茶花
山茶花的口感香味也还不错，轻轻淡淡的麦香，口感柔软细腻。价格稍贵一些。
第三名，推荐新良。
新良真的算是良心国产面粉了。虽然在测试上表现平平，但是价格亲命，性价比很高，拿来做口粮非常不错啊
第四名，凯瑟琳
凯瑟琳其实总体上做出来的面包是很不错的，口感，口味等都在线。不太推荐它是因为真的贵。如果喜欢也是可以选的！不会出错
第五名，金像和白燕
它们俩表现都比较一般。我是不太推荐的。金像属于中等价格选手，表现平平，这个价格去选的话不如直接选王后。
白燕总体上表现是最差的，并且价格和新良接近。直接选新良就好了。