了解披萨的朋友都知道，现代披萨的发源地是在19世纪末意大利的那不勒斯，亦称为拿坡里。而在此之前的16至18世纪，随着番茄传入意大利，已经出现了现代披萨的雏形。
主要是配番茄和芝士，或者是橄榄油、大蒜和鯷鱼。
现代披萨的雏形
到了18世纪初期，pizza这一单词出现，做出来的成品已经很像现代披萨了。
现代披萨的雏形
据说世界上第一家披萨店是ANTICA PIZZERIA PORT’ALBA，诞生于1830年。
世界上第一家披萨店
时间到了19世纪，意大利统一战争如火如荼的进行。1861年，意大利王国成立。战后（1889年），来自萨伏伊的玛格丽特王后和意大利国王翁贝托一世有一次去那不勒斯视察。
来自萨伏伊的玛格丽特王后
当地一位叫拉法埃莱·埃斯波西托（Raffaele Esposito）和他的妻子为王后其准备了三款披萨：渔夫披萨(Marinara)，猪油罗勒披萨和番茄酱马苏里拉罗勒披萨（Margherita），王后对最后一款披萨赞不绝口，尤其对鲜奶酪的白色、西红柿的红色和罗勒叶的绿色恰好跟*旗国**的三种颜色不谋而合的创意大为赞赏，从那以后这种白红绿的*旗国**色披萨就有了“玛格丽特”的名字，而且一直沿用至今。
由此，披萨从那不勒斯街头贫民的果腹之物，完成了华丽转身，从此风靡整个世界。
正统拿坡里披萨协会
为了保护传统那不勒斯披萨的技术。1984年，正统拿坡里披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)成立。协会从面粉、水、酵母、制作方式、芝士和窑烤方式等所有环节，都有仔细且明确的规定，在规定内制成的披萨才能取得协会的认证。正宗的拿坡里披萨只有两种---玛格丽特披萨和渔夫披萨。
正宗那不勒斯披萨饼底必须使用：意大利00号面粉、鲜酵母、中等硬度的水和海盐 ，不含油和糖。
1、玛格丽特披萨：
包含，圣马扎诺番茄酱（冷调），新鲜罗勒叶，坎帕尼亚水牛乳新鲜马苏里拉芝士，特级初榨橄榄油。如果番茄酱不含盐，制作披萨时可撒入些许细海盐。
玛格丽特披萨
2、渔夫披萨：
包含，圣马扎诺番茄酱（冷调），大蒜片，披萨草，特级初榨橄榄油。
渔夫披萨
烤制必须使用窑炉，烤制时间为60-90秒。
披萨窑炉
在意大利的西西里岛，有一种被称为西西里披萨（sfincione，意大利语为海绵的意思）的美食。西西里披萨的配料通常为番茄、洋葱、凤尾鱼、面包屑和磨碎的硬质奶酪。
在这里之所以提到西西里披萨是因为，西西里披萨被誉为美式披萨的鼻祖，包括费城方形番茄披萨（Philly tomato pie）以及美式西西里披萨（American Sicilian）都源自于西西里披萨。
sfincione
我们最早吃过的必胜客铁盘披萨，亦来源于西西里披萨的饼底做法。
必胜客铁盘披萨
时至今日，铁盘披萨饼底的热发酵方式，仍是市场占有率比较高的，虽口感味道差强人意，但制作简单。不过，披萨饼底的未来仍旧属于冷发酵，我们拭目以待。