本报记者 韩永刚
初秋的呼伦贝尔天高云淡，秋高气爽，到处洋溢着丰收的喜悦。成群的牛羊徜徉在广阔无垠、美丽神奇的呼伦贝尔草原上，与蓝天白云相映，勾勒出一幅醉人的画卷。然而，更令人陶醉的是来自草原深处的阵阵乳香，一直飘过原野、飘过林海、飘向天涯海角……
呼伦贝尔地处内蒙古自治区重要的奶牛养殖带，拥有丰富、优质的资源条件，为奶业发展奠定了坚实的基础。这里的奶源纯天然、无污染，是内蒙古自治区重要的奶源基地之一。
奶业也是呼伦贝尔市的传统优势产业，呼伦贝尔奶业的发展几经波折，有过辉煌的历史，也曾历经坎坷。尤其是近几年，受多重因素影响，乳业步入谷底，奶牛养殖业受到较大冲击，但传统奶牛养殖区仍然在坚守，仍然在等待产业复兴的机遇。
辉煌：那些曾经的记忆
奶牛养殖是呼伦贝尔畜牧业的基础性产业，具有悠久的历史。呼伦贝尔地区最早进行乳制品商品化加工活动的是苏联侨民。当时，随着中东铁路的建成，呼伦贝尔地区奶牛数量逐年增多，一些苏侨在呼伦贝尔地区利用小型乳品加工器械，建立起小型乳品厂，加工黄油、奶酪。
据记载，当时最大的奶制品加工厂是俄国人沃伦索夫办的“沃伦索夫”加工厂，其次是海拉尔在中东铁路局的援助下成立的“海拉尔合作牛奶工厂”，他们生产的黄油、奶酪主要销往哈尔滨、大连、天津、北京、上海、武汉等地，乳制品产量占北满乳制品产量的一半。到1957年，呼伦贝尔境内乳品厂增加到8个，乳品制品产量达1943吨，占当年全国乳制品总产量的1/3。1958年，呼伦贝尔盟提出“土法上马，遍地开花，发展乳品工业”的方针，全盟兴建各类乳品厂达106家。
到了上世纪80年代，“海乳牌雪糕”“梅鹿牌”奶粉等一批知名产品深受人们喜爱，成为了那个时代人们的记忆。
曾经闻名全国的海拉尔乳品厂始建于1950年，如今已有69年的发展历史，是国家“一五”时期投资建设的老字号企业，1985年时日加工鲜奶能力达到了300吨，在全国首屈一指，海拉尔乳品厂以及呼伦贝尔地区的其他乳制品厂生产的乳制品多次在国家评比中获奖。
然而，大浪淘沙，物竞天择是市场经济的铁律。上世纪90年代，随着市场经济的发展和改革的不断深入，呼伦贝尔乳制品企业越来越受到市场竞争的冲击，呼伦贝尔的乳业也面临着重新洗牌的局面。
重生：打破格局再洗牌
呼伦贝尔乳品加工企业，虽然曾经多达28家，但没有像伊利、蒙牛一样的领军企业，缺乏叫得响的国家驰名或区域性大品牌。企业规模小、产品结构单一、加工工艺简单、布局不合理，奶粉市场形势好转时，相互争抢奶源，谁都不能满负荷生产，造成牛奶资源的无序利用和极大的浪费。小企业季节性生产，没有长远的发展计划，更谈不上成为地区经济发展的支柱企业。老百姓形象地形容这些企业为“开关厂”，即夏天开，冬天关，根本没有顾及奶农的利益和奶业的长远发展。
在世纪之交，我市的乳品行业走入了至关重要的分水岭时期。
2000年，北京三元食品股份有限公司将目光投向了中国最大的天然无污染的呼伦贝尔草原，通过积极与呼伦贝尔盟行署、海拉尔牧管局、海拉尔市乳品厂接触、商谈，于当年1月18日签订了合同，组建了呼伦贝尔三元乳业有限责任公司。2000年3月1日，三元接手合资企业的生产，并着手奶粉加工生产线的改造。
2004年10月，世界500强企业中排名前50位的大型食品加工企业雀巢公司，正式入住额尔古纳市，注册成立了“呼伦贝尔雀巢公司”。
一批龙头企业的入驻，为呼伦贝尔现代奶业发展注入了强大的动力。2008年我市存栏奶牛60万头，占自治区奶牛总数的19%，其中产奶牛41.4万头；鲜奶产量133万吨，占自治区鲜奶产量的14%。2008年时呼伦贝尔市规模以上乳品加工企业共28家，总产能大约6000吨/日。
然而2008年，也是让每一位乳业人都刻骨铭心的一年。那一年，中国乳业经历了三聚氰胺事件的浩劫。经历三聚氰胺事件后，呼伦贝尔市乳品加工企业重新洗牌，一些规模小且没有竞争力的企业停产或关闭，但是企业产品结构单一、附加值低的问题没有得到根本解决。
历史的车轮不断向前，周而复始。2010-2013年，呼伦贝尔奶业又进入了快速恢复期，2012年奶产量达到134万吨，2013年全市奶牛存栏达到75万头。各大乳品加工企业到处抢奶，个别地区鲜奶收购价格达到5元/公斤，在高奶价刺激下奶牛存栏和奶产量都达到了历史最高峰。
随着我国进口奶粉数量的快速增加，从2014年起呼伦贝尔奶业发展再一次跌入低谷，奶牛存栏和鲜奶产量一路下滑，许多传统的奶牛养殖地区退出了奶源市场。到2017年，全口径奶牛存栏55万头，奶产量跌至97万吨，真正交售商品奶的奶牛存栏大约只有25万头只，是三聚氰胺事件以来最严重的一次滑坡。
由于奶粉市场不景气，截至2017年，全市乳品加工企业仅存8家，日收购鲜奶230吨，80%左右的产品仍为大包粉，乳制品加工总量仅1.8万吨，比2008年减少了84%。
转型：阵痛中的抉择
曾经的阵痛，也换来了奶业转型升级进程的加速推进。
这一时期也是呼伦贝尔市奶牛养殖向规模化养殖快速提升时期，我市奶牛养殖模式开始出现转型，散养模式逐渐退出行业，整个奶牛养殖趋于理性，甚至偏远的不适合奶牛集约化饲养的地区退出了奶源市场，转向肉牛养殖。仅有的几家乳品加工企业对奶源的要求越来越苛刻，不符合企业要求的养殖户已全部退出奶源市场。
这一时期，呼伦贝尔市利用奶业行业整合的机会，强力推进奶牛标准化、规模化养殖，全面实施振兴奶业苜蓿行动计划，全市奶牛养殖规模化、标准化、机械化水平显著提高，奶牛养殖业快速整合。目前我市除个别为民族奶食品加工厂提供奶源的养殖场为规模以下养殖场外，其余交售商品奶的奶牛场100%为标准化规模养殖场。其中，全市规模养殖水平提升最快的地区是额尔古纳市和海拉尔区，2015年已经全部实现规模养殖；规模牧场的机械化挤奶率达到100%；规模牧场全混合日粮饲喂技术（TMR）普及率100%；全市苜蓿种植面积达到30万亩，全市奶牛规模养殖场的苜蓿自给率达到100%；全市规模牧场泌乳牛年均单产快速提升，由2012年的4.7吨/年，迅速提高到2017年的5.5吨/年。
由于标准化、规模养殖水平逐年提高，我市鲜奶质量也明显提升。2008年以来，国家和自治区累计抽检生鲜乳5200批次，清理整顿奶站350个。2017年生鲜乳抽检结果显示，我市收购的鲜奶中乳蛋白、乳脂肪抽检平均值分别为3.2g/100g、3.83g/100g，均高于《生乳》国家标准;违禁添加物抽检合格率连续4年保持100%。