自古以来，中国人每逢年、节、迎、送、嫁娶都有吃“八大碗”的习俗，上至满汉全席中的下八珍，下至寻常百姓家中的八大碗，这八大碗可谓是酒席间的代名词哩！在云南，吃八大碗的习俗已经延续了数百年，“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
八大碗
千张肉
千张肉又叫“酸菜扣肉”，此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚，肥而不腻，极为助酒下饭。
红烧肉
红烧肉采用的是肥瘦相间的猪肉，入口香糯可人，肥而不腻，是酒席必备的一道主菜。
炖酥肉
“酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。
五香拼盘
“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。
粉蒸肉
“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。
黄焖鸡
各地方鸡肉做法各不相同，有的清炖、有的红烧，如丽江的，鸡肉和木耳炖，表示和和睦睦。红烧鱼肉
将炸好的鱼以酸菜垫底，浇上烧好的浓汁，以借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。
煮菜
煮白菜，白菜寓语“百财”，希望来年有个好兆头。在云南，一山分四季，十里不同风。各地方美食林林总总各领风骚，下面就由小编带各位看官领略云南各地特色八大碗。
农村八大碗
泸西八大碗
保山八大碗
丽江八大碗丽江纳西“八大碗”不但是用八个地道的大土碗盛菜，而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。
鹤庆八大碗
在云南鹤庆民间，每逢喜事节日宴宾会客，最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
剑川八大碗
大理剑川白族热情好客，每当远方贵客光临，常用丰盛的宴席—八大碗招待。八大碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：延年益寿；年年有余。千岁平安；和和睦睦。情意绵绵；舒舒服服。相思百年；百年好合。宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里顺风汤。”① “延年益寿”别名“红曲肉”。用三线肉加红曲米经特殊加工烹饪而成，食之添福加寿。其颜色不是化学色素染成，而是纯天然食品红曲米的功效，肉已通过煎煮脱脂，吃起来清香爽口。②“年年有余”别名“粉蒸鱼”。用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。③“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。④“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。相传黑白相间的“豆腐木耳”还含有古代外交上的深层喻意。其表示的是两个不同制度、不同宗教信仰的国家，坐在一起吃饭就犹如木耳与豆腐，从些以后就会和睦邻友好。⑤“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“酥”的谐音，而竹笋却表示为人处事诚信第一的高风亮节。⑥ “情意绵绵”别名“水粉丝”。作法粉丝越长越好，以见不到头尾为最佳，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。⑦“相思百年”别名“金丝坛豆”。自从有了《相思》中的“红豆生南国”，南国都将红豆称为相思豆，而白族却以白色为最纯洁的征，所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”这道菜还有补肾益脾之功效。⑧“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，为此象征百年好合。
儿时，只听老人讲过八大碗，大概些许是吃过的吧！时光几度变迁，不变的是民以食为天。我们追寻的是古老的饮食文化，享受的是民族的风情与风味。小编整理不足，欢迎小伙伴们留言补充！