苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、*碱烟**酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。

苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！

另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

常见做法

苜蓿芽果汁

材料： 苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴莲……都可以。

作法：

1.苜蓿芽洗净，将材料放入果汁机中并加入一些水和果糖。

2.用果汁机搅拌约2分钟即可食用。

注：加入少许黑芝麻粉可使味道更香。

凉拌苜蓿芽

1.把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。

2.盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。

3.用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀即可食用

注：非常美味哦，又营养又好吃。