鸡排在18年的时候《餐饮内参》统计占据整体餐饮小吃第二位，增长速度也占据首要，这么厉害的品类确实让人惊讶，这也是鸡排店以及品牌层出不穷的原因所在，话说回来，凡是多了就容易做烂。但是正新鸡排这么多年做的一直还是很不错的，尤其是让黄渤代言后更是飞速发展。

很多人觉得正新鸡排靠黄渤一下子加盟的铺天盖地，到处都是，增长飞速，其实我们细细琢磨下，正新鸡排是真的靠黄渤才发展起来的吗？

正新鸡排到底靠什么？

从我所了解的，正新鸡排其实发展时间比较长，在当初的时候街边一个小店啥都卖，那时候不是以鸡排为主，各种油炸的东西，全都有，从肯德基进入中国后觉得市场大有前途，发展几个店却发现了问题，就是很多东西带的太多，sku首先多，无法供应，而且店面多了后，基本上无法照顾到全部，供应首先是个问题，成本非常大，于是最后减缩产品，以鸡排这个低成本的东西为主打，当然这也是卖的比较好的品类。

自从简化后，整个供应一下子轻了，而且标准化也容易统一了，口味食材也都每家店保持的和总店一样。

这样的“砍掉”一些品类可能让其他的人很难做决定，因为毕竟很多人认为多了可选性多，顾客就多，但其实是这样吗？多个形成品牌规模的项目都用事实证明，不是。集中品类，集中sku才是一个品类最好的发展，正新鸡排加盟也是要求加盟者必须要统一在公司拿货，这个硬性规定，让加盟者觉得霸道，但确实是为了品质的统一性，包括肯德基都是如此，能如此长久的行业都是在产品上把关非常严格的，所以正新的成功不是说光靠黄渤这样的明星就行，如果你的后端产品标准化，供应链解决不好，再多的明星也白塔。

所以越是加盟店越要管控的严格，这样才能长久，不能把所有的东西都让加盟者去操作，这看起来好像是毫无保留为他们好，其实也是变相的害他们，而且现在很多加盟者被供货的这类加盟也弄怕了，因为他们一个是供货价格高成本高，二个是只管供货却不考虑到加盟商的经营，把后期做不到位，这是很大的问题。导致很多人对绝对的管控产生了逆反，其实对加盟者最负责任的就是所有的东西标准化，能提供的直接一步到位，让他们在产品上既然加盟了就别再走弯路，把大量时间精力节约出来服务好顾客，琢磨好顾客，宣传好接待好顾客，这些问题在卤味行业体现的也非常的明显。

卤味加盟的门槛儿，决定加盟店的好坏

卤味加盟目前有很多弊端，就是很多指教技术只学技术，从来不管什么品类统一标准化，因为在加盟者的眼里只要你配送就是在赚他们的钱，他们想省钱，但解决自己学会技术，口味仍然无法保证，每天都口味不同，配料多少人手掌握，火候靠人看着钟表，这都需要时间来，但很多店都死在的前阶段，因为顾客才不管，每天吃的味道不同，谁愿意再买？

卤味产品标准化也是很多加盟品牌自己都没考虑的事情，都是大而全，感觉啥都带，但是只要懂行的都知道，如果是卤制程序一样，不用增加新的程序，那完全可以，但是如果增加SKU里的一项，那一个你自己制作工序麻烦，二个没法保证品质，三个无法凸显爆品，独特性。

这三个方面，搞下来，加盟品牌自己都没法保障，更别说加盟者自己了。

卤味加盟要向鸡排学习，“霸道”标准化供应，才能让加盟者真正良好经营

连锁加盟最致命的就是每一家店味道都不统一，产品都不统一，根本没办法形成品牌化，而且对于品牌的副作用很大，因此一定要像“正新鸡排”一样“霸道”的进行全物料配送，这样节约了加盟者的操作成本时间，也保证了统一的标准口感。虽然现在很多的加盟者不理解，但一个品牌要发展就必须要这么霸道。

当然，我不建议提供的食材成本太高，这样加盟者也没多少利润，那么为什么很多品牌供应的价格高，一个是他们想多赚钱，不让利给加盟者，因为他们已经成为品牌了，理直气壮，另外一个是他们自己没办法标准化，统一化产品，自己制作的流水线，好几条，配送各方面都不统一，消耗的成本非常的高，这是很重要一点，这就是为什么我一直说，想要做好品牌连锁加盟，就必须要简化产品，极致化，集中化，简约化，统一化，标准化，一个单品打天下这是现在以及将来主要的趋势，现在很多的品牌都是从以前的大餐饮单独列出来的品类，比如大盘鸡，纸包鱼，甚至卤味都是以前饭店里的菜品之一。都拿出来作为单独的形成品牌。

加盟者想要开店好，无论如何都要跟总部保持统一化，标准化。至少在产品方面不能打折。品质是一切，消费者吃的就是产品，自己不熟悉做不好就会出问题，统一的来源能保证品质，也能节约时间成本，操作成本，进货成本，储存成本，售卖成本。这可能是很多加盟者都想不到的，只是觉得拿成品价格高，受约束，要知道如果不受约束，店倒的很快，我们统计了下，过去两年市面上加盟连锁一般管理比较严格的都存活的非常好，而自己自以为是乱七八糟操作的没多少存活率，这是事实。