时下正值杭州的三伏天，你的西湖龙井还鲜活么？去年，我住在西湖景区里面，我的龙井茶都没有活过杭州的梅雨季，就已经进贡给霉菌了，根本就没有熬到三伏天。今年借鉴了老杭州人的灰缸存储方式，我们来品一品，
嗯，虽然香气有所下降，依然鲜活，赶紧试试你的西湖龙井吧。
一般的茶叶只要存放在避光、干燥、低温的环境，就可以长期保留品饮价值，比如普洱茶、福鼎白茶还能越存越香，而西湖龙井由于其特殊的杀青工艺，将具有品饮价值的内含物质封印在干茶里，最大限度地调动茶叶的香气与营养物质，造就了西湖龙井出道即巅峰的状态，同时也给储存西湖龙井留下了一道难题，如何才能最大限度地保存西湖龙井的风味？这里有四个影响元素：干茶含水量、储存环境温度、湿度、光照，由此四元素引发的茶多酚氧化酶、不饱和脂肪酸、蛋白质水解等化学反应，决定了西湖龙井风味衰减的速度。
目前常规的西湖龙井储存方式有两种，我称之为“冰封”与“水封”。冰封，就是把西湖龙井存放在冰库或者冷藏室，在家，可以放置在冰箱的冷冻室或者冷藏室，通过控制储存环境的温度来控制多酚类氧化酶的活性，从而尽量保存西湖龙井已有的品饮价值；“水封”就是传统的灰缸存储，借用陶缸来营造一个避光环境，然后在陶缸底部放置生石灰，生石灰就是我们常见的干燥剂，能够吸收灰缸内的水分，从而让西湖龙井干茶的水份控制在一定比例内，无论是多酚类氧化酶， 不饱和脂肪酸自动氧化、蛋白质水解等都需要水份的参与，控制了干茶中的含水量，就是控制大多数化学反应的过程，也就是控制了茶叶品质。
杭州的梅雨季与三伏天简直就是西湖龙井存储的天敌，一个给茶叶加水份，一个给茶叶加温度，对于多酚类氧化酶与霉菌类的细菌而言，就是一场狂欢的盛宴，稍不留神，你的西湖龙井就会形神俱损，快用“冰封”或者“水封”存储法给你的西湖龙井续命吧。
文：子苏 图片：子苏&子苏朋友