河南商报记者 杨桂芳/文 邓万里/图
每到春节前的十几天时间，一波波的“回乡潮”开始涌动，最明显的，当属餐饮、快递等服务行业。
对于市民们来说，最头疼的就是春节吃饭时，服务员跟不上趟，哪怕脚不点地，也顾不上一波又一波的客人。
今年，这种情景是否会上演呢？近日，河南商报记者走访部分饭店得知，寒假兼职招聘近日正进入高潮，不少餐饮企业在一个月前就开始着手招聘。
【数据】
春节兼职需求增加14%
春节临近，餐饮在春节期间人员配置方面早已开始着手。
据百姓网统计，2017年12月的兼职需求环比上月增长了14%，其主要集中在餐饮和物流两个行业。同时，当月的职位空缺数量环比上涨25%，人员缺口较大的职位有快递、销售、餐饮、普工技工、美容美发等。
在58同城上，寒假服务员、寒假假期工、寒假分拣员、物流扫码寒假工等信息有上百条。
河南商报记者检索看到，有的企业连续多次发布兼职招聘信息，以求缓解“用工缺”。比如，河南大咖餐饮管理有限公司，连续两天发出兼职招聘信息，共计招聘30名服务员。而郑州粤味楼餐饮管理有限公司则从12月30日开始发布兼职招聘信息，急招寒假服务员、小时工、寒假服务员28名。
根据河南商报之前报道，在2017年12月底时，郑州的不少饭店的年夜饭已经被抢订完，有的酒店菜单还没出来，桌位已经被订完了，这无疑也带动了用人高峰。
据业内人士透露，每年餐饮企业在计划年夜饭预定事宜时，就会把人员补给问题考虑进去，以缓解“用工短缺”。比如采用轮岗、调休、熟人介绍新员工等方式，增加员工数量。
据百姓网数据显示，2017年12月以来，不少企业以“年终奖”为福利，发布招聘帖子，该数量同比去年增长11%。
另外，河南商报记者了解到，为了让老员工春节时留在饭店，不少企业采用了全勤奖、年终奖、年终福利等办法。
【走访】
餐饮寒假工招聘进入高潮
“一个女孩进入饭店，说要找店长，很容易被认为是来应聘寒假工的，”仲记豫满楼一位工作人员告诉记者，因为每到春节前是寒假工招聘的旺季，不少餐企会这个时候招人。
解家老家河南菜为保证春节人员数量，则采用了轮休调岗、内部推荐等方式。
在走访中，河南商报记者发现，高端餐饮企业在人员补给方面准备较早，中档餐厅也不落后，因为招聘的人数较少，不少餐其在2018年1月初招聘，一周左右就能招到人员。
采访中，不少饭店表示春节期间不会关门，其中商场里这一趋势最为明显，比如锦艺城中，花千代等多家餐饮企业均表示春节会正常营业。在他们看来，春节期间顾客不多，可仍会有人就餐、购物，因此店里会留值班人员。
一位劳务代理公司工作人员透露说，自2017年11月时，饭店、酒店、超市、物流等企业都在通过多种途径招聘兼职人员，以保证春节正常营业。其中，大型餐饮企业、物流企业招聘人员最多，比如2017年11月时，海底捞在全国86个城市进行寒假工招聘，在郑州、青岛、合肥等二线城市，日薪达到130/天，并且食宿全包。
“餐饮春节招人，有的的确是用人需要，也有的是为了培养新人需要，还有的是因为寒假工制度易操作、成本低，”他说。
【薪酬】
为“抢人”薪酬可“按小时计算”
这几日大学放假潮来临，打算做寒假工的学生们将开始进入“工作”状态。
河南商报记者调查发现，寒假工的薪酬多是按日计算，多数企业的薪酬为日薪80元到100元，较高的为物流、外卖寒假工，比如在58同城上显示，寒假工美团外卖高薪送餐员日薪为200元，物流扫码寒假工日薪为150元。
另外，考虑到餐饮就餐时段明显，有企业还采用按照小时计薪的方式，比如，陈记顺河在春节前招聘20名兼职，薪酬为15元/小时，只需要饭点时间工作即可。
虽然“寒假工”能缓解一时的用工短缺，可在采访中，不少餐饮管理者头疼年底休年假、离职、跳槽等现象。作为岗位员工流动性较大的生活服务业，该如何“留人”呢？
智联招聘相关负责人认为，餐饮企业对于一线服务人员在薪酬提升和发展规划方面不够明晰，或者企业可能没有多余的预算增加员工薪资，致使员工在春节时流失。因此，企业若想留住员工，就要在人文关怀上和晋升通道上下功夫，比如海底捞就是一个典型的案例。
“靠画饼的办法是留不住的员工的，主要的还是明晰的晋升机制和完善的薪酬制度，”采访中，一家餐饮负责人说，比如春节在岗员工可享受15天或20天带薪休假、三倍薪酬、加班奖励这些实质性的、看得见的办法，才能稳住队伍。
另外，智联招聘相关负责人建议做寒假工的高校学生，在实现薪酬收益和社会经验积累双重目的同时，也要注意通过签订合同等方式，保护自己的权益。
（河南商报编辑 张曙辉 见习编辑 吕瑞天）