琼岛海错笔记（一）
8月16日 对于海南人民是个值得庆祝的日子，因为这天开海啦！ 为期3个半月的休渔期，今天终于结束了！
开海啦︱摄于琼海潭门
渔船整装出发︱摄于琼海潭门
3个月的休渔期， 对于吃货来说是痛苦的煎熬。对于渔民来说，更是漫长的等待。但海洋生物却得以休养生息，给我们的将是更丰厚的回报！
青衣
五彩斑斓的对虾
颗粒蟳，俗称石蟹
台湾日月贝
海南岛四面环海，近岸海域分布有珊瑚礁生态系统，十分适合热带鱼类生存，常见的石斑鱼就有20多种。
黑边石斑鱼
侧牙鲈
各种野生石斑鱼
鹦嘴鱼科的鹦嘴鱼，长着一张尖嘴和大板牙，以啃食珊瑚生存， 俗称鹦鹉鱼或者“青衣”，全世界约有88种，而海南岛就有30多种。
左：双色鲸鹦嘴鱼；右：虫纹鹦嘴鱼
斑点鲸鹦嘴鱼（雄性）
青点鲸鹦嘴鱼
虫纹鹦嘴鱼
除了以上这些，还有我们耳熟而详的 “黑鱼 ” ，过年拜公用到的 “红衫鱼” ，还有生气就鼓气地 “刺鲍” 。
“黑鱼”
“金鳞”
“刺鲍”
作为一个博物爱好者，我经常到海南各个码头和鱼市实地考察，收集素材，整理成这份《海南常见食用海鲜图鉴》，让大家一起见识海南的丰富海产。
海口东门市场
陵水黎安港
陵水新村港
琼海潭门
针对大家最关心的问题如：海鲜的叫法，它们又有着什么样的习性？当然，还有最吸引人的吃法等一一做了介绍。
白灼小管
辣炒竹蛏
姜葱炒蟹
白灼日月贝
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对于海南人民来说，海鲜大体可分为鱼虾蟹贝藻五种，第一期先介绍海鱼。
（一）海南话中的“黑鱼”
海南话中的“黑鱼”，中文名叫马鲛，属于鲭科。这个科的鱼全世界有15属51种，都是海里的游泳健将。海南常见的“黑鱼”有两种，一个是 体型较大，身上有50-60条条纹的康氏马鲛 ，另外一种是 体型较小，身上带黑点的朝鲜马鲛 。
康氏马鲛
康氏马鲛︱摄于陵水英州镇
康氏马鲛身上的条纹︱图源必应
朝鲜马鲛体高明显大于头长，鱼背显得很宽，嘴短且尖， 背部有数行小于眼径的深黑色斑点，容易与康氏马鲛区分开。
朝鲜马鲛︱摄于东门市场
左：康氏马鲛；右：朝鲜马鲛
朝鲜马鲛，旁边是四指马鲅
在海南，康氏马鲛的做法通常是用盐腌制后香煎，煎至金黄，拿来配大米饭。
7月底的马鲛鱼，白色是精巢
香煎马鲛鱼︱舌尖上的中国1.自然的馈赠
香煎马鲛鱼，来2碗米饭
（二）炮弹鱼原来有好多种类！
海南市场上常见的炮弹鱼，其实有好几种。还有一种是青干金枪鱼，都是鲭科的鱼类。 它们喜欢快速游泳， 被钓上来或者拖网捕获后会剧烈抖动，鱼肉里面积累了大量乳酸，导致肉质发酸，一般拿来和咸鱼五花肉一起炖煮。
鲔，俗称白北
东方狐鲣︱摄于陵水英州
青干金枪鱼，海南话叫长腰
青干金枪鱼，腹部有白色的点状斑纹
炮弹鱼鱼肉︱摄于陵水新村
炮弹鱼鱼卵︱摄于陵水新村
（三）平易近人的灯光鱼
最近，“灯光鱼”开始大量上市了。灯光鱼是由专门的灯光船出去捕获的，靠灯光吸引来鱼群，大网一兜就能抓到一大群。值得一提的是， “灯光鱼”只是一个统称，这鱼群可能包含了好几种鱼，主要以鲭（qíng）科的白腹鲭，羽鳃鮐和鲹科的蓝圆鰺为主。灯光鱼的做法一般是加酸笋一起煮汤。
羽鳃鮐身体青绿色，背上有1-2列黑色斑纹
日本鲭，体背侧蓝黑色具深蓝色不规则花纹
蓝圆鰺，俗称巴浪鱼
（四）过年供桌上的“红杉鱼”
南方沿海过年供奉神明祖先时，供桌上总是少不了的“红杉鱼”，全身呈现出粉红色，十分喜庆。 “红杉鱼”中文名叫“金线鱼”，海南话叫“金鳞鱼”，属于金线鱼科。而且，这么漂亮的金线鱼不止一种！
金线鱼体侧有5-6条金黄色条纹，尾鳍上缘很长
黄肚金线鱼，个头相对于金线鱼要小
新鲜的金线鱼适合香煎，稍微抹点盐腌制，煎至两面金黄，出来的鱼肉外焦里嫩，关键价格还不贵，30-35块一斤。
香煎金线鱼，抹上薄盐进行腌制
香煎金线鱼，隔壁小孩都馋哭了！
（ 五）卖掉妻儿也要吃的鱼
曾经听朋友讲过，海南这里有一种鱼，好吃到让人卖掉妻儿也要吃的程度！虽然是玩笑话，但真有一种鱼，鲜嫩的鱼肉让人过口难忘，它就是马友，也叫午鱼。 马友中文名叫马鲅，鱼身富含油脂，肉质更是细腻鲜美，清蒸最能体现它的鲜甜。 海鲜市场上有两种马鲅，大多时候是养殖的四指马鲅。
四指马鲅属马鲅科，全世界约有8属41种
养殖的四指马鲅，大概在30-35一斤
养殖的四指马鲅，摄于东门市场
鱼肉细腻，脂肪丰富，入口都是满满的鲜甜味。
养殖的马鲅体型稍胖，多了一层丰腴的口感
开边清蒸，倒入自制的酱汁，再淋上热油，美味的清蒸鱼就做好了。
...
未完待续
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