所谓饮食之道，就是食之有味，食之有节，食之有心，食之有理，方能真正体现中国饮食文化的精髓。昌邑煎银鱼因其特殊的制作工艺和口感，也成为了潍坊饮食届的瑰宝。
凌晨，陆晓辉赶到农贸市场，他要挑选今天最新鲜的银鱼，做一道昌邑特色菜。
昌邑市餐饮高级技师 陆晓辉：潍河银鱼是我们潍河特有的一种银鱼，它不同于海银鱼，也不同于淡水银鱼，因为它主要在潍河入海口，在（昌邑）辛安庄那个地方，一种淡水和海水交融处生长的，因为它（生长地）水质，包括它生长的环境，造就了这种银鱼特有的口感。
潍河银鱼细如竹筷，白如银条，透明光滑，肉细味美。可以做汤，可以煎炸，但在昌邑，人们最爱的烹调方法是煎。
银鱼洗净控水，加入葱、姜、盐、料酒略微腌制。放入少量面粉抓匀后，取四五条银鱼把尾巴捏在一起，煎银鱼的型便出来了。
潍坊市非遗协会食品专委会主任 赵培敬：银鱼比较小，要是一根一根的煎很费劲，所以把它拍成一排，从尾巴把它捏起来，造型比较漂亮美观。也便于它煎的时候能煎的两面金黄。便于分食，每人一个鱼排也好吃。
起锅热油，拖蛋液，再将银鱼缓缓下锅，待两面煎成金黄色后立马出锅。
潍坊市非遗协会食品专委会主任 赵培敬：锅要热油不要热，二是油要少火不要太急，三是要煎的两面都金黄色保持颜色一致，这样做出来才好看。
另起锅，葱姜蒜片爆锅，烹醋后加入适量水和酱油。将煎好的银鱼再次放入锅中，小火慢炖入味。此时，醋和酱油的咸香酸爽，化解了之间煎炸的油腻，衬托了银鱼的鲜美。
昌邑市餐饮高级技师 陆晓辉：我们这种煎炖也算是昌邑特有的一种烹调方法吧，有一点酸酸的口味，比较适合我们本地人的口味，吃起来也比较好吃。
昌邑滨河临海，自古盛产河鲜海鲜。独特的食材加以精心的烹饪，不仅保留了银鱼细嫩爽滑的肉质，还让煎银鱼呈现出咸、鲜、香的口感。
潍坊市非遗协会食品专委会主任 赵培敬：潍河银鱼的营养价值比较高，营养学家普遍承认它是长寿食品，是水中的软白金。这个银鱼这个做法，跟传统鲁菜区别在哪呢？他们愿意烹点醋，烹醋实际上有很多好处，醋可以去腥、解腻、除膻，还有一个烹上醋以后，这个醋可以使鱼鳞、鱼刺变软，利于钙的分解与吸收，所以从营养学来说也是一个不错的办法。
潍坊市广播电视台
融媒记者：胡雪晴、赵振锋、刘志强
融媒编辑：钱玉华