没有夹软文，不追网红店，只聊值得回味的亲身体验
成都重庆，两座西南美食之都。成都以川菜文明，而川菜作为八大菜系之一，其实蛮细致，传统川菜也并不是以辣为主。相比之下，重庆由于两江交汇，码头文化和袍哥文化更影响深远，菜也江湖气更重。
成都人好吃是有名的。能把重口味的肥肠做成小清新，也可以用一碗蒸牛肉让你回味无穷；重庆人更倾向于重麻重辣，无论国道边上的“民间米其林”，还是隐藏在洪崖洞旁居民楼之间的肥肠鸡，都能让夜啤酒酣畅淋漓……
游客往往搞不清现在流行的川渝菜那些约定俗成的名称，比如，什么是“冷啖杯”？“冒菜”是什么菜？都是串儿，串串香还有冷锅串是什么区别？
先说冒菜。
“冒”，是一种做法。但您只需要记住一句话，就能理解什么是冒菜：
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜
冒脑花，最著名的冒菜
一群人可以点一个火锅其乐融融，但如果你一个人想自得其乐，硕大的锅底有点浪费，而且一个人点几道涮菜就饱了，这时候，小份的冒菜更适合你。
比如上图的冒脑花，是厨师在后厨给你用麻辣锅底煮好，配上调料端上来，不用你自己涮。
再说冷啖杯。
第一次听说这个词往往奇怪，这么文里文气？实际按我的理解，大概就是小凉菜的意思，无论是卤菜比如一份猪耳朵，还是一小盘煮花生，都可以称为冷啖杯。这里的啖是吃的意思，不是态度上的冷淡。
一份凉菜猪耳朵可以称为冷啖杯
那么串串香和冷锅串又是什么呢？
其实内容类似，适应不同的就餐场合。
串串香必须是主菜，您顶多再点两个冷啖杯陪衬，因为桌子中间的锅底占了大部分。
串串香基本就是自选同样价格无数选项的各种串串自己烫
串串香必须是主角，因为桌上的火锅占据了主要位置
串串香的有趣之处在于，各种不同的串你根据口味自选，但价格一样——因为最后是称钎子算钱结账，那么食材贵贱怎么平衡？简单：便宜的多串一些，贵的食材则一根钎子上只在钎子头上串一小块。或者，一块食材上串了两根钎子[憨笑]，劳动人民的智慧啊。
冷锅串则不同
冷锅串在选串的环节一样，也是自己根据口味自选，但食材是放在后厨给你煮好了端上来的。所谓冷锅，就是这口锅是冷的，但里面的食材和汤料是热的。
由于桌上没有了居中的大火锅，就形成了冷锅串可以是席面上的一道菜，而这道席的主角可以是其他的菜品。
冷锅串一般是作为一餐的一部分，而并非绝对主角
这是一份精致版的冷锅串串
可丰富可简单，这就是冷锅串存在的意义。