文/王新竹
图/王新竹
今天去市场上，看见有一个老奶奶在买魔芋豆腐。我看的眼热，也忍不住上前买了两斤。午饭时切了，用酱油、醋、葱、姜、蒜，花椒、辣椒油、香油等拌了，但吃着，却总觉得还是没有母亲做的魔芋豆腐的味道好。
往年，母亲还在世时，每年冬天都让父亲去地里挖几个大魔芋回来，做一些魔芋豆腐。做好后，给哥哥家和邻居家分一些，其余的泡在大陶缸里。随吃随拿出来切了，或炒或拌或烫，能吃一个冬天。
母亲做的魔芋豆腐不掺加任何东西，看起来颜色比较黑、硬，但味道却比买的要好吃的多。以前的时候，我是只管炒、拌，管吃。却从没注意过这魔芋豆腐怎么做，也不想去学。总以为母亲不会老，不会走，会一直地给我们做魔芋豆腐，会一直陪在我们身边。
就在去年冬天，母亲已经没就精神做魔芋豆腐了。有一天，大嫂挖了两三个魔芋来请教母亲魔芋豆腐的做法。我恰好在旁边，就认真地看着。母亲先让大哥去水笼头前把魔芋洗干净，再用竹刷子刷去皮。我就自告奋勇来帮着切成小丁，一个魔芋没切完，我的手就又痒又疼又麻。大嫂看了，急忙接过去，她带着胶皮手套！母亲让我赶快用碱水洗手，我洗了一下，只一会儿就没了疼痒的感觉。原来这生魔芋有毒，沾到皮肤上就会这样，有的人沾上魔芋汁有痛痒感不说，还会起红疹子。而碱正是这魔芋的克星。
切好后的魔芋得拿到手磨子上磨细。可这魔芋丁一倒入磨眼之后，它们就黏在了磨上，凝结成一层块，像长在上面了似的，怎么都磨不下来。母亲看见了，就让大嫂去抓了一把食用碱，放水里溶化了，一点点的连同魔芋倒入磨眼，这次磨的就挺顺利，一会儿就磨完了。在这同时，母亲在锅里烧了一大锅水，把碱撒锅里搅匀，再把磨好的魔芋倒入锅中。煮一会儿，这魔芋浆就凝结在一起成了一个大块。再用铁铲把整个的大块划开，使它们受热均匀，等外层凝固之后，又一块块地捞出，用刀片成一寸厚的片，继续煮至凝固。这魔芋豆腐就做好了！一共大约需要煮两三个小时。
母亲做的魔芋豆腐碱偏重，偏老。吃的时候捞出来切片后，需要用清水漂几次再吃。要么用酸菜汤煮一下去去碱味。其实我挺喜欢用浆水菜炒魔芋，这也可能是母亲一直是这么做，让我吃习惯了。至于后来的炒法和凉拌，那是我出去学来的。
如今想吃魔芋豆腐就只得去集市上买了，有薄薄的魔芋豆腐皮，也有厚厚的的块。但无论怎样做，都找不到母亲所做得魔芋的那种柔韧独特的味道。
最后得告诉大家，这魔芋豆腐虽然好吃，并且能减肥，降血压血脂，清理肠道缓解便秘等。但我们这儿自古相传，有骨伤和内伤的人却不能食用。食用后有一部分人会加重伤情，疼痛难忍。
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